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2019日本找酒记 之 山梨铭酿 (七贤) 见学

2019日本酒记 之 山梨铭酿 (七贤) 见学 (By 小编Ricky)

29-11-2019

去完展会,当然清酒体验活动要继续,今日就去了位于山梨县的山梨铭酿株式会社 (即七贤酒造),去做一个见学活动。由东京自驾过去,大约也需要2个小时才到。

听闻日本天皇伉俪也造访过七贤酒造,还在那里过夜,加上七贤一直也是清酒界中一粒明星,因此有幸参观,我都特别兴奋。当然另一个吸引我到来的原因是七贤酒造采用标高2900公尺,甲斐驹峰流下的好水酿酒,昭和六十年被认定为日本泉水百选之一。好水才是日本清酒最重要的精华。来到七贤可以免费试一杯或付费试多杯也是重点。

从停车场到达酒造,沿路也看到很多七贤旗帜。

先去到试酒室/商店集合,看到货架上放上很多不同七贤酒款,觉得好正。其实我小编Ricky觉得七贤个酒标很”华丽”,充满个性。除了展示不同酒款外,七贤也出品了很多精品,如酒粕化妆品、酒杯、酒塞、衬衫等。

另外还见到酒造所用的各款”酒造好适米”。

参观时间到了,由七贤酒造的职员负责带队及讲解。全程讲解用日文,我只可用我有限的日文能力去听及理解。(你知啦酿造往往用到专业名词,有时未必听得明…..)

步入酒造工场,先看到的是精米及洗米部分。精米主要就是除去米外层的杂质(例如淀粉),保留米心内的精华部份,避免影响到酒的酿造。洗米及浸渍,要让米心吸收收到水分,以利后续制曲。

之后去到制曲室。因为此制曲室是新建成,所以风格同之前的酒造工场有所不同。曲是酿造清酒的一个主要元素。制曲过程很讲究卫生,而且制曲要在高温之下进行。

之后来到制酒母室及酿酒室。要先制酒母,才正式进入酿酒过程。

最后来到过滤机室,所酿出的清酒根据风格不同会进行过滤。

之后就装瓶、储存、出售。

整个见学的过程大约30分钟,算是大致的介绍了酿酒的过程。接下来当然是试酒环节。回到试酒室,第一杯当然要试试他们出名的”大中屋纯米大吟酿”,入口那细滑绵及回甘,真的很回味。

第二杯就付费试试他们最出名的”杜之奏”,他是以模仿法国Champagne方法制造的Sparkling。职员特地为重新开一瓶,一倒出来的那细绵汽泡以及入口的那感觉,太美妙了。

之后也再试了几款不同精米度的酒款,也是质素很好,可能真是因为他们用好水做,而且价钱也不贵。

行程就此结束。总体感觉很美好。希望不久将来也可参观其他不同特色酒造。

顺道介绍,在七贤对面有间叫”金精轩”的手信店,那里的信玄饼很出名很好味。

另外在七贤酒造隔壁有他们自己的餐厅,那里所提供的水是”七贤水”,特别好喝,而且套餐精致得来也特别好食。十分推介

另山梨县七贤酒造附近有白州蒸溜所威士忌酒厂,喜欢威士忌的朋友仔也不要错过。

 

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Ricky

作者: Ricky

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