常言道，意大利葡萄酒复杂难懂，本土品种多，酒标术语多，意大利文字母多，总之一个字多到头大，但不乏受许多意粉这种不法分子的喜爱，而连酒鬼饮家都对其情有独钟，民间还流传这么一句话“始于法国止于意大利”，若有不服的酒友们请高抬贵手，因为我都是个法国酒的爱好者，奈斯~。据了解到目前为止，意大利高端酒处于巅峰适饮期的年份在80年代末90年代初，才能解开意大利酒这个复杂的谜底，归咎于其极具陈年的功力！在意大利酒标上有其专属的酒标术语，就像法国“Grand Cru Classe 1855”一样代表着上乘的品质，给你一份安心的选择。下面让小编简单介绍以下几个术语，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso……像平时不接触意大利酒的酒友们，是否有点懵逼……你猜是产区？还是葡萄品种？

Appassimento，皮肉之苦
一讲起意大利酒，不论新手还是酒鬼，都听闻过阿玛罗尼（Amarone）如王者般君临瓦坡里切拉（Valpolicella）。的确如此，不仅复杂浓郁，而且价格也偏高，因为其葡萄比普通葡萄要多闭关几个月的风干过程，在葡萄采时选择成熟健康的葡萄，比平时要采收早些许，保留更好的酸度，与糖分达到更好的比例。在风干时葡萄串不能太过紧密，确保葡萄可以持续通风，蒸发水份。将葡萄晾晒在竹架或盒子、平台和木盒上，在风干过程下持续三个月，有的在6个月或更多。葡萄失去原来重量的约30~40%，葡萄糖分更高，风味物质更复杂浓缩，酿出来的葡萄酒颜色更深、单宁丰富、口感浓稠饱满、香气馥郁。简单来讲，Appassimento是葡萄风干的一个工艺过程，饱受过劳其筋骨、空乏其身，自然而然葡萄酒也会更加优胜。

Passito、Recioto、Amarone，比翼双飞DOCG
Passito在字面上意为“甜的”，因为在Appassimento风干后得到高浓缩富含糖分及风味物质的葡萄，压榨发酵后得到的葡萄酒称之为Passito。根据发酵程度糖分的含量，分为甜型的Recioto和干型的Amarone，一般甜型Recioto发酵的时间为20天，发酵会在糖分未完全转化成为酒精之前停止；而大名鼎鼎的Amarone则需要更长发酵时间40天以上，将所有糖分转化为酒精的超浓缩产物干型葡萄酒，结构复杂，果味浓郁。在历史潮流里，Recioto以先行者的身份早已存在罗马时代，在当时能吃到糖是件可遇不可求的事情，通常在水果、蜜蜂摄取，而能够喝上甜饮除非你是贵族，一直备受追随。随着工业升级，糖变得不那么独特，取而代之是带有“苦”味的Amarone。原来Amarone是Recioto的“过错”，相传在某一日不小心将Recioto该有的糖分完全发酵变成酒精度更高的干型葡萄酒，而这个美好的失误造就如今的Amarone葡萄酒名气比Recioto大得多，成为Valpolicella最具代表性的葡萄酒。在早期酒标上会出现Recioto Amarone Della Valpolicella，因为当时Amarone还是活在Recioto的影子下，还未独立出来，随后到1968年，Recioto被授予DOC法定产区级别，成为Recioto Amarone Della Valpolicella DOC / Recioto Della Valpolicella DOC，直到1990年Amarone才真正解脱被授予Amarone Della Valpolicella DOC，此后名声大噪越来越受到宠爱，于2009年Amarone和Recioto双宿双飞最终荣升DOCG法定产区。

Ripasso，涅槃重生的小Amarone
同样，Ripasso也是指一种酿造手法，从年轻的瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒中再次加入葡萄果渣，然后二次发酵而成。而葡萄果渣是来自Appassimento风干后酿成的葡萄酒Passito，可以是甜型的Recioto Della Valpolicella DOCG或是干型的Amarone Della Valpolicella DOCG。正所谓烂船都有三分钉，经过加料发酵之后，葡萄酒拥有丰富的馥郁果味，注入了Amarone或Recioto的灵魂，变得浓郁饱满，增添了颜色、风味、单宁，品质上升一个层次，可以说算得上是“副牌”。如果预算有上限，这无疑是为消费者打造一支平价而且又可以尝试到Amarone影子的性价比口粮。随着Amarone的追捧，酒庄的Ripasso也跟着成为品质的代名词，在2009年升级为DOC葡萄酒Ripasso della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso。

通过上述简单的梳理，或许有一丢丢的清晰，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso就好像一个家族一样，从祖先到后代，青出于蓝胜于蓝。通过读懂酒标上的术语对我们选酒是有莫大的帮助，防止在购酒时被忽悠，可以知道这瓶酒属于什么风格，酿酒时对葡萄的精选及用量和工艺都会反应在酒的品质上，而不是关注被市场玩坏的营销卖点（重型瓶、金属标、蜡封等），否则只会将酒越喝越低劣。最后表明我的喜好，作为一枚在酒界还没达到深入浅出的小新，其实法国与意大利都是我的心头喜好，没有高低之分，待他朝我喝过千瓶万瓶酒在作定论哈！