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认识混酿,喝懂波尔多葡萄酒的第一步

 

 

拥有世界五大堡的波尔多,是许多酒迷们心中的圣地,而提到波尔多,其混酿技术更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿,波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相径庭!究竟是什么原因造成这样的差异,左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让小编为大家解答!


什么是混酿?

混酿葡萄酒,顾名思义是由多种葡萄混合调配而成。那么混酿是事先将各种葡萄混在一起酿制吗?其实混酿葡萄酒是把各种葡萄分别酿制后,再根据不同品种的风味特性、酿酒师想要赋予的酒款特色,依比例调配而成。


波尔多混酿的由来

那么鼎鼎大名的波尔多混酿又是怎么诞生的呢?一开始是因为波尔多气候条件比较严峻,如果只仰赖单一葡萄品种,必须承担相当大的风险。为此当地农民采用混酿的方式,让酿酒可以有更多弹性,在葡萄酒产量上也能更加稳定。

波尔多混酿,左岸右岸风味大不同。


左岸混酿特色风味

波尔多左岸较热且多雨,比较适合和较晚热的赤霞珠生长,是波尔多左岸的主力品种。因此赤霞珠在左岸混酿中,通常占有70%以上,美乐次之。所以整体来说,左岸的酒款会有较厚实的酒体与单宁风味,也有人形容这样的酒款喝起来经较严谨、古典,有着多层次的黑莓果香。

基本上,很少酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒,原因是其扎实的单宁结构,需要陈年一段时间才会柔化,且果香并不浓郁,但加入美乐后,则会让酒体变得柔顺、果香十足,并且有陈年的空间。


右岸混酿特色风味

波尔多右岸气候较冷,不利于慢热的赤霞珠生长,因此美乐才是右岸的大宗,一般来说约占整体60%,而混酿比例第二高的品种则是品丽珠。美乐最大的特色就是极为温顺、果香洋溢,所以右岸酿出的酒款是走甜美路线,香气上则以红梅、李子为主。


波尔多混酿小知识

虽然波尔多混酿的知名度可说是响彻云霄,但其实波尔多也有单一品种葡萄酒,不过产量自然相当稀少。其中最有名的便是位于右岸,号称波尔多酒王的柏翠庄园(Chateau Petrus),旗下的葡萄酒几乎都是采用单一葡萄品种美乐酿制,是波尔多罕见使用单一品种酿酒的酒庄。

 

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Ian

作者: Ian

从一个酒店仓管,机缘巧合走上葡萄酒不归路,现WSET葡萄酒二级的小菜鸟,希望以后跟大家分享葡萄酒趣味,交流互相学习

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