最初的葡萄酒并不是在漂亮的酒桶或光泽的不锈钢中酿成，而是早在6000年前葡萄酒在被称为“Amphora”的陶罐黏土容器中发酵和陈熟。陶罐带有两个耳垂手柄，埋入土下，地面之上只留罐口，利用土地的恒温效应来保持发酵温度，所以陶土罐底做成尖的是为了便于埋土。随着流传在不同地区有不同的叫法，如西班牙的Tinaja、格鲁吉亚的Qvevri，在意大利酒标上亦有标示“Anfora”，在意大利文中意为陶罐，表明葡萄酒在陶罐中发酵及成熟。

到如今酿酒技术的发展迭代，大多数现代酿酒师传统上就偏爱用橡木桶、不锈钢发酵罐、水泥发酵池等，但是都不乏酿酒师接受和传承这种古老的酿酒方法，显得尤为珍贵，市面上能发现这类酒可是甚少。那么，在Anfora 里发酵和陈酿的葡萄酒有什么不同之处？

1.与橡木桶不同，Anfora 陶罐没有任何风味，因此所得的葡萄酒展现出葡萄最原始精致的果香与风味。
2.与不锈钢不同，Anfora 陶罐会“呼吸”，泥土的空隙使氧气进入陶罐里微氧化，丰富风味，增强质地与口感。
3.储存葡萄酒所需二氧化硫更少，由于陶罐属于无机介质不易存在坏死细菌。
4.陶罐对温度与湿度较为敏感，可以更好地控制成熟过程。

陶罐可以做成不同大小形状，250升至数千升都有，可以由不同的黏土造成蛋形的容器，挤压与发酵并与葡萄皮接触几天到几年，许多这类型酿造的葡萄酒产量少，分配出口也不多，价格亦贵。有趣的是，即使同时采摘了相同的葡萄，又经过同样的压榨，并以相同的方式发酵然后放入进行成熟，不同陶罐形状大小所得的口感也不同。双耳瓶的设计使种子落到底部，减少了种子中的苦丹宁酸，总体而言，通过陶罐发酵陈酿葡萄酒具有丝滑般的质感，软化单宁，更好地表现出丰富愉悦的矿物性质，果味纯净，酸度自然。如今越来越多的酿酒厂通过陶罐酿制最少干预和自然的酒，在格鲁吉亚已被列为联合国教科文组织世界遗产名录，陶罐作为一种手工活显得十分珍贵。