选择更适合现在天气的克隆 Clone
小编第一次从庄主戴尼尔（Daniel ） Daniel 口中听到新酒庄比历史悠久酒庄拥有的优势，就是后来者在选取葡萄品种上更有弹性，参考了大学的建议，用上了更耐热的克隆桑娇维塞（Sangiovese Clone ），适合应对现在愈来愈热的天气，也对接了近代科研的结果，这都是历史悠久的酒庄没有的弹性，面对天气的转变，老酒庄也需要逐步转换葡萄品种并且需要重种，甚至有些太依赖传统或受到家中负责酿酒长辈的牵绊，不作出任何改变！

翻土轮休
在达维诺（Davinum） 葡萄园上你会看到一行翻了土，一行则维持现状，由于葡萄园平常工作需要用到拖拉机或做喷洒工作等各类机械，机械在泥土上行驶便会压实了表层泥土，结果导致水份流不进去，葡萄的根部亦伸展困难，翻开泥土最主要让土壤休息，空气和水份都能渗进泥土底层，促进土壤有更多的有机生物，直接帮助葡萄树生长，而且翻土控制了野草生长，也可破坏了葡萄树横向表层的根，鼓励葡萄树的根往更深层的土壤生长发展，从而有更优质的葡萄，而不翻土的那行，就可直接在行上工作处理两边的葡萄树，今年翻土的行就轮换成明年的工作道。

在萄葡园上的动物脚印，充满生物多样性
不要看小在葡萄园或附近的杂草丛或树林，例如庄主戴尼尔（Daniel） 说这些草丛就住了很多蜘蛛，这些蜘蛛对驱赶雀鸟起了一定作用，而且在达维诺（Davinum）的葡萄园随处可见小动物的足迹脚印，除了因为昆虫多，小动物会被吸引到来找食物，所以昆虫和动物在葡萄园维持了平衡，一物克一物，且互相依偎以生，葡萄园因而受益，对疾病害虫有更强的天然免疫力，很自然也不需要用什么农药或化肥，而动物是很聪明的，在一个满布化学原料的葡萄园，就算葡萄种了出来，野猪和雀鸟们也不感兴趣过来开餐，所以只要你一到葡萄园发现生机处处，就算庄主不告诉你是有机耕种，你自己也能够感受出来。

满布贝壳的葡萄田
在达维诺（Davinum）葡萄园的土壤，随处可见贝壳和海洋生物的化石，从前这地区原本是一片海洋，现在这些为葡萄带来更多的矿物质，酿出更优雅的酒风格。

高质量的Pruning 剪枝
冬天的修枝的工作，看似简单，其实是决定来年葡萄质量的关键工作，选择哪一条枝今年生长，哪一枝留待明年，控制数量和拣选优秀的，才有更高质量的葡萄。达维诺（Davinum） 的庄主就亲手视范了如何修枝 ，剪去年老的，只用新的枝干，拣选和保留离地较低和较粗的枝干，每年更新，也对比同区一般 基安蒂（Chianti） 的生产者留下左右两条令产量增大的做法，他选择只留一条减低产量来控制葡萄质量，这种追求质量作出的挑选，除了令产量减少，同时也衍生更高的成本，因为这些工作都需要更多人手去处理，也要聘请经验丰富的熟手葡萄园工人执行。
葡萄酒质量的高低，除了天然不能改变的风土因素，庄主的态度和决心也是非常重要。

To be Continued 待续….