Davinum（达维诺） 酒庄在短短成立十年时间追上别人，除了在葡萄园管理上要做得比别人好，在葡萄采收后的酿酒过程上也得下不少功夫。

精选橡木桶 & 水泥罐
采用全新的法国橡木桶，每2年更换，有别于托斯卡纳（Tsucany）产区酒庄们一般会用大桶去陈熟桑娇维赛（Sangiovese） 葡萄，正如前文所提及，新酒庄没有什么传统包袱，故 Davinum 用了细法国橡木桶陈熟一部份的桑娇维赛（Sangiovese），发挥出葡萄力量的一面，而且庄主 Daniel 也好小心处理，为了使桑娇维赛（Sangiovese）保持良好的酸度，维持细腻雅致一面，也同时避免自家的酒过度木桶化，故此他更改以前陈熟的时间由24个月减到16个月，以保持桑娇维赛（Sangiovese）清新果味的感觉，而且酿酒时主张葡萄汁液与葡萄皮接触时间缩短，令葡萄酒不会萃取过多的色泽和单寜，配合水泥罐陈熟位于向北较阴凉葡萄园的桑娇维赛（Sangiovese），与最后向南方葡萄田的桑娇维赛（Sangiovese）陈熟在细木桶的，两者混调后装瓶，令酒体更平衡。在橡木桶选取方面，Davinum 不惜工本挑选优质的橡木桶，桶板要放置户外三年以上，顶部和底部都经烤焙过，比一般只是桶身桶板烤焙的成本更高。

产量小规模作业，庄主才能事事亲力亲为
要酒庄大小事经自己手控制范围内，庄园产量的规模就必需保持「小」， 而Davinum（达维诺）的葡萄园只有7公顷，小弟问到庄主酒庄未来的下一步？会否收购附近合适的土地扩大酒庄规模，他斩钉截铁的回答：「不会」，因为再大的规模就超出自己能控制的范围，这是在商业利润和质量上的取舍，就如食店有好厨师，要扩充分店，质量难免下降的同一道理。

采用独特的玻璃瓶塞
庄主特制了玻璃瓶塞取替木塞，以杜绝任何受TCA木塞污染葡萄酒的机会，让大家可安心陈存和享用葡萄酒，而开瓶后喝不完也只需塞回玻璃塞，从此不需将木塞倒插了。

本土葡萄 普尼特罗（Pugnitello ）& 圆叶（Foglia Tonda)的美妙搭配
      酒庄的酒款Nostrum ，除了混调了桑娇维赛（Sangiovese）和 梅洛（Merlot） 两款葡萄外 ，更加入托斯卡纳（Tuscany） 两款很少见的本土葡萄。
拳头葡萄 Pugnitello
至1980代起，佛罗伦萨大学为了防止某部份原土葡萄絶种，开始了一项计划研究并收集托斯卡纳（Tuscany） 产区的葡萄品种 (The Heritage of Indigenous grape varietals in Tuscany) ，其中 普尼特罗（Pugnitello ）是焦点葡萄之一 ，细小的颗粒、厚皮，一串串成簇像圆锥形、看上去似足拳头 (fist)一样，故名为Pungo (意大利拳头意思）至今葡萄身世仍是谜，据知来自 Grosseto 省，追溯于罗马时期前 Etruscans 人已经种植 普尼特罗（Pugnitello ）于 Tuscany地区、葡萄跟蒙特布查诺（Montepulciano） 有点相似，能酿造出酒体饱满，口感柔软顺滑，深红酒色混和蓝紫色调，带草本、良好酸度、高酒精和单宁特性的葡萄酒 ，陈存潜力达二十年以上，由于他的低产量且容易染病，一般每公顷只种出3000 Kg，不苻合现今酒庄的经济效益，故很多酒庄已放弃种植、改种其他品种，普尼特罗（Pugnitello ）要到2003才被意大利农业部登记为官方葡萄品种，重出江湖只是二十多年，现在种植普尼特罗（Pugnitello ）的酒庄不多，而 Davinum乃是少数7-8 间种植者之一，绝大部份只用来混调桑娇维赛（Sangiovese），而Davinum竟然背道而驰，用做精品酒的方式酿造单一的普尼特罗（Pugnitello ），每年产量只有三百多瓶，虽然价钱不便宜，小编实试了确定此葡萄非常有发展潜力，浓缩感和集中度极高，果味、酸度、力量兼备，各方面都很优秀。

圆叶（Foglia Tonda）
酿出来的酒似Pinot Noir酒色很浅，据知在1877年已有基安蒂Chianti 酒庄采用此葡萄，1970年才正式被纪录在意大利葡萄品种的名目上，此葡萄非常抗菌，但由于颗粒多，质量较难控制，而且不易成熟，而高酸度的特性正好被庄主Daniel 利用作为调配桑娇维赛（Sangiovese）之用。

以上种种都是促使Davinum的酒成功因素，一切归功于庄主Daniel 极尽心思的布局，眼前的酒庄麻雀虽小，却五脏俱全，由家私厂翻新变成现在的酒庄只用了一年的时间，酒庄屋顶铺设了太阳能板，用电能做到自给自足，就连放在酒窖用来吐酒的盆也被连接在橡木桶之上（图9）盆下有活门从橡木桶移走吐出的酒，既美观又实用，我到访过的酒庄从未见过如此精妙细微的种种设计，在这种庄主头脑下酿出来的酒，说实话不好才怪….