高技术.低酒精

高技术.低酒精

身边不少对时装有研究的朋友经常留意品牌潮流,虽然我对潮流品牌认识不深,看见朋友穿搭得型格,也心生佩服其美学和触觉。从来我也觉得要人穿衣,并非衣穿人,所以把类似的生活品味放诸于其他范畴,我会认为潮流总要知,但无需要一定要盲从,要以自己出发点和口味为基础。

不论是宗教、健康还是潮流的关系,近年世界各国人士对饮食真确地是愈来愈有要求,例如面包不含麸质,喝的咖啡和茶要不含咖啡因,饭餐不要淀粉质,就连喝酒也要没有酒精。虽然有爱酒人士认为喝低/无酒精的酒并无意义,但我们却不得不承认低/无酒精酒类饮品在外国已经成为一个潮流。上次跟大家谈过英国一家酒商预期2020品酒潮流中的低酒精和无酒精类走势将会向上,今趟就深入浅出的谈谈到底低酒精/无酒精的酒是什么一回事。

去年英国调查公司IWSR进行的一项研究,发现在21-24岁和35-44岁群组受访英国人中有三分一在一周内有购买和饮用低/无酒精饮料两至三次,而整体在欧洲各地,市场对低/无酒精饮料的需求逐渐成形。至于美国,亦有研究显示Z世代(即1997至2010期间出生人士)对「较健康」饮料有兴趣,不过市场需求明显较小。

我们喝的酒,不论原材料,都必须要经过发酵过程,让酵母把液体中的糖分消耗,将之转化成酒精,要把酒中所含的酒精除掉或减少,制造过程便会跟传统酿酒有所不同。一般行内的定义是含有低过5.5%酒精度的算是低酒精酒类,大多做法是把含有正常酒精的酒加入水、果汁或葡萄汁,稀释酒精度。另一制法是发酵期间冷冻酒液,停止发酵过程,这种酒通常是低酒精,味道偏甜,有少量气泡,意大利的Moscato d’Asti就是一例。

在德国常见的降酒精技术叫真空蒸馏法,让酒在室温和非常低压环境下把酒分离成馏分,在真空的环境下,酒精沸点降低然后到室温情况即被沸腾掉,这样便可减低酒精,至于其他非挥发性物质例如酒酸、酚类等得以保留。

除此之外,降低酒精可还有几个方法,包括逆渗透(Reverse Osmosis,简称RO)技术,这是利用渗透压力及膜把液体过滤然后分开,降低酒精度。酒厂亦可利用高密度的硅膜通过全蒸发方式在摄氏30度的环境下把酒精与水分隔,而近年深受酿酒师欢迎的另一法是旋转锥柱技术,把酒液在真空环境下快速旋转成薄薄一层后变成气体,再让酒精慢慢从液体挥发出来。

值得留意的是,从酒提取酒精后的稳定性会相对处理之前低,因此酿酒师在制作过程中必须小心防止出现细菌,时刻保持厂房高度卫生状态,以保酒质。

 

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作者: Rebecca

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