过滤酒与未过滤酒:哪个更好?

随着自然酒越来越风行,市面上会看到有些酒标上标明“Unfiltered”(未过滤)。那这种酒和我们常见的酒有什么区别?哪个更好呢?是否写着“Unfiltered”(未过滤)的酒就会有很多渣?下面小编就和大家一起来了解一下。

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一般葡萄酒在装瓶前,会经过下胶(Fining)和过滤(Filtering).下胶是用膨润土(Bentonite)、明胶(Gelatin)以及蛋清(在旧时甚至会用到牛血、鱼鳔等)物质加入葡萄酒中,将葡萄酒中细小的杂质聚集起来,形成大的颗粒,沉淀在酒的底部,然后除去,使葡萄酒变得清澈。而过滤(Filtering)则是用过滤膜来去除酒中的酵母、细菌等物质,让葡萄酒变得更加稳定。

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那么问题来了既然下胶和过滤能够提升葡萄酒的外观漂亮和稳定性,那为什么酿酒师们还要选择酿造未过滤的葡萄酒呢?其实一开始葡萄酒诞生时都是浑浊的,直到近几十年,人们才对葡萄酒进行过滤。近年来随着人们生活水平的提高,人们对于健康自然的需求也越来越多,有机酒和自然酒也是大势所趋。一些酿酒师认为,过滤会人为的破坏一款葡萄酒的质量,因为它除去的不仅仅是酒中的杂质,更过滤掉了葡萄酒的“个性”。

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有个有趣的小故事:位于弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区的格拉夫内酒庄(Gravner Winery)庄主约思科·格拉夫内(Josko Gravner)在大病初愈后,喝了自家酿的经过滤葡萄酒之后,他又重归病榻,感觉好像自己的身体无法吸收这种酒。然而,这种情况在他喝了未过滤葡萄酒之后却没有发生,因此他认为过滤是一种不自然的处理方式,会剥离掉葡萄酒中对人体有益的成分。2012年,在罗马举行的一场座谈会上,格拉夫内曾这么表述他对过滤的观点:“我认为葡萄酒中必须含有三种成分:细菌、酵母和酶,而我们在过滤时滤掉的恰恰就是这三种成分。”

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从葡萄酒的发展历史来看,一瓶好的葡萄酒,并不是一成不变,时光会赋予每个阶段不同的变化。而酿造一款未过滤(Unfiltered)的葡萄酒,更需要天时地利人和。除了对葡萄原料质量更高的要求,对酿酒的流程、设备以及对酿酒师的技术和耐心也有更高的要求。因为不过滤,不去除酵母,所以葡萄原料必须干净、健康,没有坏果和烂果,这样压榨出来酿酒的果汁才会避免受到霉菌的污染;其次,发酵和陈酿时要采用小容器,这样才能更好的控制发酵温度和发酵程度,另外也可以大大降低风险。就算其中一罐中的酒液变坏了,也不会影响其他罐。未过滤酒虽然跳过过滤的步骤,但是这并不表示未过滤的酒就会浑浊不堪。耐心的等酒的原液里面的大颗粒物质由于重力影响自动沉淀在容器底部之后,然后再抽取上层的清液,将酒渣分离。

La-Maliosa-Saturnia-Bianco-ToscanaIGT从这一系列的操作可以看出,酿造一款未过滤的葡萄酒,需要面临很大的风险,并付出更多的成本和时间。一般未过滤葡萄酒的产量都非常的少。而这一稀有和珍贵的酒,也并未辜负人们对他的期待。绝大部分的未过滤葡萄酒都拥有着鲜明的“个性”,香气馥郁,口感醇厚,带着葡萄自身的特色和产区特有的风土。崇尚自然,想要体验更多风土的酒友们,一定不要错过。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3级,来自有中国葡萄酒“黄埔军校”之称的西北农林科技大学葡萄酒学院, 除了品酒什么都不会的“酒呆子”,猫痴宅女一枚

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