2019日本找酒記 之 山梨銘釀 (七賢) 見學 (By 小編Ricky)

29-11-2019

去完展會，當然清酒體驗活動要繼續，今日就去了位於山梨縣的山梨銘釀株式會社 (即七賢酒造)，去做一個見學活動。由東京自駕過去，大約也需要2個小時才到。

聽聞日本天皇伉儷也造訪過七賢酒造，還在那裡過夜，加上七賢一直也是清酒界中一粒明星，因此有幸參觀，我都特別興奮。當然另一個吸引我到來的原因是七賢酒造採用標高2900公尺，甲斐駒峰流下的好水釀酒，昭和六十年被認定為日本泉水百選之一。好水才是日本清酒最重要的精華。來到七賢可以免費試一杯或付費試多杯也是重點。

從停車場到達酒造，沿路也看到很多七賢旗幟。

先去到試酒室/商店集合，看到貨架上放上很多不同七賢酒款，覺得好正。其實我小編Ricky覺得七賢個酒標很」華麗」，充滿個性。除了展示不同酒款外，七賢也出品了很多精品，如酒粕化妝品、酒杯、酒塞、襯衫等。

另外還見到酒造所用的各款」酒造好適米」。

參觀時間到了，由七賢酒造的職員負責帶隊及講解。全程講解用日文，我只可用我有限的日文能力去聽及理解。(你知啦釀造往往用到專業名詞，有時未必聽得明…..)

步入酒造工場，先看到的是精米及洗米部分。精米主要就是除去米外層的雜質(例如澱粉)，保留米心內的精華部份，避免影嚮到酒的釀造。洗米及浸漬，要讓米心吸收收到水分，以利後續制曲。

之後去到制曲室。因為此制曲室是新建成，所以風格同之前的酒造工場有所不同。曲是釀造清酒的一個主要元素。制曲過程很講究衞生，而且制曲要在高溫之下進行。

之後來到制酒母室及釀酒室。要先制酒母，才正式進入釀酒過程。

最後來到過濾機室，所釀出的清酒根據風格不同會進行過濾。

之後就裝瓶、儲存、出售。

整個見學的過程大約30分鐘，算是大致的介紹了釀酒的過程。接下來當然是試酒環節。回到試酒室，第一杯當然要試試他們出名的」大中屋純米大吟釀」，入口那細滑綿及回甘，真的很回味。

第二杯就付費試試他們最出名的」杜之奏」，他是以糢仿法國Champagne方法制造的Sparkling。職員特地為重新開一瓶，一倒出來的那細綿汽泡以及入口的那感覺，太美妙了。

之後也再試了幾款不同精米度的酒款，也是質素很好，可能真是因為他們用好水做，而且價錢也不貴。

行程就此結束。總體感覺很美好。希望不久將來也可參觀其他不同特色酒造。

順道介紹，在七賢對面有間叫」金精軒」的手信店，那裡的信玄餅很出名很好味。

另外在七賢酒造隔壁有他們自己的餐廳，那裡所提供的水是」七賢水」，特別好喝，而且套餐精致得來也特別好食。十分推介

另山梨縣七賢酒造附近有白州蒸溜所威士忌酒廠，喜歡威士忌的朋友仔也不要錯過。