常言道，義大利葡萄酒複雜難懂，本土品種多，酒標術語多，義大利文字母多，總之一個字多到頭大，但不乏受許多意粉這種不法分子的喜愛，而連酒鬼飲家都對其情有獨鐘，民間還流傳這麼一句話“始於法國止於義大利”，若有不服的酒友們請高抬貴手，因為我都是個法國酒的愛好者，奈斯~。據瞭解到目前為止，義大利高端酒處於巔峰適飲期的年份在80年代末90年代初，才能解開義大利酒這個複雜的謎底，歸咎於其極具陳年的功力！在意大利酒標上有其專屬的酒標術語，就像法國“Grand Cru Classe 1855”一樣代表著上乘的品質，給你一份安心的選擇。下麵讓小編簡單介紹以下幾個術語，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso……像平時不接觸義大利酒的酒友們，是否有點懵逼……你猜是產區？還是葡萄品種？

Appassimento，皮肉之苦
一講起義大利酒，不論新手還是酒鬼，都聽聞過阿瑪羅尼（Amarone）如王者般君臨瓦坡裏切拉（Valpolicella）。的確如此，不僅複雜濃郁，而且價格也偏高，因為其葡萄比普通葡萄要多閉關幾個月的風乾過程，在葡萄采時選擇成熟健康的葡萄，比平時要採收早些許，保留更好的酸度，與糖分達到更好的比例。在風乾時葡萄串不能太過緊密，確保葡萄可以持續通風，蒸發水份。將葡萄晾曬在竹架或盒子、平臺和木盒上，在風乾過程下持續三個月，有的在6個月或更多。葡萄失去原來重量的約30~40%，葡萄糖分更高，風味物質更複雜濃縮，釀出來的葡萄酒顏色更深、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱。簡單來講，Appassimento是葡萄風乾的一個工藝過程，飽受過勞其筋骨、空乏其身，自然而然葡萄酒也會更加優勝。

Passito、Recioto、Amarone，比翼雙飛DOCG
Passito在字面上意為“甜的”，因為在Appassimento風乾後得到高濃縮富含糖分及風味物質的葡萄，壓榨發酵後得到的葡萄酒稱之為Passito。根據發酵程度糖分的含量，分為甜型的Recioto和幹型的Amarone，一般甜型Recioto發酵的時間為20天，發酵會在糖分未完全轉化成為酒精之前停止；而大名鼎鼎的Amarone則需要更長髮酵時間40天以上，將所有糖分轉化為酒精的超濃縮產物幹型葡萄酒，結構複雜，果味濃郁。在歷史潮流裏，Recioto以先行者的身份早已存在羅馬時代，在當時能吃到糖是件可遇不可求的事情，通常在水果、蜜蜂攝取，而能夠喝上甜飲除非你是貴族，一直備受追隨。隨著工業升級，糖變得不那麼獨特，取而代之是帶有“苦”味的Amarone。原來Amarone是Recioto的“過錯”，相傳在某一日不小心將Recioto該有的糖分完全發酵變成酒精度更高的幹型葡萄酒，而這個美好的失誤造就如今的Amarone葡萄酒名氣比Recioto大得多，成為Valpolicella最具代表性的葡萄酒。在早期酒標上會出現Recioto Amarone Della Valpolicella，因為當時Amarone還是活在Recioto的影子下，還未獨立出來，隨後到1968年，Recioto被授予DOC法定產區級別，成為Recioto Amarone Della Valpolicella DOC / Recioto Della Valpolicella DOC，直到1990年Amarone才真正解脫被授予Amarone Della Valpolicella DOC，此後名聲大噪越來越受到寵愛，於2009年Amarone和Recioto雙宿雙飛最終榮升DOCG法定產區。

Ripasso，涅槃重生的小Amarone
同樣，Ripasso也是指一種釀造手法，從年輕的瓦坡裏切拉（Valpolicella）葡萄酒中再次加入葡萄果渣，然後二次發酵而成。而葡萄果渣是來自Appassimento風乾後釀成的葡萄酒Passito，可以是甜型的Recioto Della Valpolicella DOCG或是幹型的Amarone Della Valpolicella DOCG。正所謂爛船都有三分釘，經過加料發酵之後，葡萄酒擁有豐富的馥鬱果味，注入了Amarone或Recioto的靈魂，變得濃郁飽滿，增添了顏色、風味、單寧，品質上升一個層次，可以說算得上是“副牌”。如果預算有上限，這無疑是為消費者打造一支平價而且又可以嘗試到Amarone影子的性價比口糧。隨著Amarone的追捧，酒莊的Ripasso也跟著成為品質的代名詞，在2009年升級為DOC葡萄酒Ripasso della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso。

通過上述簡單的梳理，或許有一丟丟的清晰，Appassimento、Passito、Recioto、Amarone、Ripasso就好像一個家族一樣，從祖先到後代，青出於藍勝於藍。通過讀懂酒標上的術語對我們選酒是有莫大的幫助，防止在購酒時被忽悠，可以知道這瓶酒屬於什麼風格，釀酒時對葡萄的精選及用量和工藝都會反應在酒的品質上，而不是關注被市場玩壞的行銷賣點（重型瓶、金屬標、蠟封等），否則只會將酒越喝越低劣。最後表明我的喜好，作為一枚在酒界還沒達到深入淺出的小新，其實法國與義大利都是我的心頭喜好，沒有高低之分，待他朝我喝過千瓶萬瓶酒在作定論哈！