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認識混釀,喝懂波爾多葡萄酒的第一步

 

 

擁有世界五大堡的波爾多,是許多酒迷們心中的聖地,而提到波爾多,其混釀技術更是波爾多紅酒的招牌特色。但同樣是混釀,波爾多左岸右岸的混釀品種、風格可是大相徑庭!究竟是什麼原因造成這樣的差異,左右岸又有哪些酒款重點特色一定要知道?就讓小編為大家解答!


什麼是混釀?

混釀葡萄酒,顧名思義是由多種葡萄混合調配而成。那麼混釀是事先將各種葡萄混在一起釀制嗎?其實混釀葡萄酒是把各種葡萄分別釀制後,再根據不同品種的風味特性、釀酒師想要賦予的酒款特色,依比例調配而成。


波爾多混釀的由來

那麼鼎鼎大名的波爾多混釀又是怎麼誕生的呢?一開始是因為波爾多氣候條件比較嚴峻,如果只仰賴單一葡萄品種,必須承擔相當大的風險。為此當地農民採用混釀的方式,讓釀酒可以有更多彈性,在葡萄酒產量上也能更加穩定。

波爾多混釀,左岸右岸風味大不同。


左岸混釀特色風味

波爾多左岸較熱且多雨,比較適合和較晚熱的赤霞珠生長,是波爾多左岸的主力品種。因此赤霞珠在左岸混釀中,通常佔有70%以上,美樂次之。所以整體來說,左岸的酒款會有較厚實的酒體與單寧風味,也有人形容這樣的酒款喝起來經較嚴謹、古典,有著多層次的黑莓果香。

基本上,很少酒莊在調配成品時只用赤霞珠釀出來的酒,原因是其扎實的單寧結構,需要陳年一段時間才會柔化,且果香並不濃郁,但加入美樂後,則會讓酒體變得柔順、果香十足,並且有陳年的空間。


右岸混釀特色風味

波爾多右岸氣候較冷,不利於慢熱的赤霞珠生長,因此美樂才是右岸的大宗,一般來說約占整體60%,而混釀比例第二高的品種則是品麗珠。美樂最大的特色就是極為溫順、果香洋溢,所以右岸釀出的酒款是走甜美路線,香氣上則以紅梅、李子為主。


波爾多混釀小知識

雖然波爾多混釀的知名度可說是響徹雲霄,但其實波爾多也有單一品種葡萄酒,不過產量自然相當稀少。其中最有名的便是位於右岸,號稱波爾多酒王的柏翠莊園(Chateau Petrus),旗下的葡萄酒幾乎都是採用單一葡萄品種美樂釀制,是波爾多罕見使用單一品種釀酒的酒莊。

 

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Ian

作者: Ian

從一個酒店倉管,機緣巧合走上葡萄酒不歸路,現WSET葡萄酒二級的小菜鳥,希望以後跟大家分享葡萄酒趣味,交流互相學習

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