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彩色葡萄酒

花有著五彩繽紛的顏色,葡萄酒出了我們常規能遇到的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒也有橙酒,綠酒。之前跟酒友分享了桃紅葡萄酒今天跟大家一起看看橙酒跟綠酒。

橙酒

橙酒其實並非是釀酒師一時興起又或者為了追求葡萄酒有更豐富的色彩而釀造。在意大利弗留利和斯洛文尼亞,這種浸泡白葡萄皮的釀造手法很早就被人使用了,早在大約四千年以前,格魯吉亞人就在一種埋在地下的大型陶罐裡釀造白葡萄酒,當時的葡萄酒釀造還沒有像如今把紅白葡萄酒分開。釀造葡萄酒的大陶罐被叫做「Qvevri」,人們用石頭和蜂蠟給罐子封口,讓帶有天然酵母的葡萄發酵。

       橙酒釀造過程其實類似紅葡萄酒,釀酒師會將白葡萄皮浸泡在酒液中數天,或者更長時間,從中不僅讓白葡萄酒的顏色更深,同時也令它風味更佳濃鬱,甚至有些時候還能感受到單寧的存在。在味道上大部分都會帶有榛子、杏仁、柑橘類水果(甚至橙子!)和幹果的味道。用來釀造橙酒的白葡萄品種,也十分多樣,除了經常使用的黃麗波拉(Ribolla Gialla)葡萄,包括Vitovska、Malvasia、Trebbiano Spoletino、Fiano、Falanghina在內的多個品種都被用釀造橙酒。種類繁多的本土白葡萄資源,為意大利橙酒帶來了多樣的風格。

       小編前幾日遇到一款天然酒,差點酒誤以為是橙酒了,其實橙酒的釀酒是雖然偏好在釀酒的過程中不進行過多幹預,並保持低二氧化硫的水平(符合天然酒的要求),但這卻不是釀造橙酒的必備條件,所以一定要分清哦。下圖這款便是小編傻傻分不清的意大利自然酒,入口純天然的酵母氣息,柑橘、蜂蜜、果脯等香氣,如果酒友碰巧跟小編一個年代的你會知道這個自然酒整個香氣跟小時候彩色透明糖果的香氣非常像(一不小心暴露了年齡,唉!)

 一不小心,話題就扯遠了,接下來講講下個顏色,綠酒!

在夏天的午後我們一般會選些清爽的白葡萄酒,或者桃紅葡萄酒,而最近葡萄牙的一位新秀直接包辦了夏天的午後。綠酒產自葡萄牙Vinho Verde區域,靠近大西洋,氣候涼爽潮濕,以出產酸度高,口感清爽的葡萄酒而聞名,長期以來以其充滿活力的水果,低度的酒精度和令人耳目一新的質量而聞名-兩者的結合使它們成為食品中用途最廣泛的合作夥伴之一。綠酒是搭配色拉,海鮮和亞洲美食的理想葡萄酒,也可單獨使用或作為開胃酒。雖然該酒直譯是叫「綠酒」,但這裡的「綠」所指的意思是「年輕」而非綠色,所以千萬別誤會「綠酒」都是「綠色的」。釀造綠酒的葡萄品種不只一種,最常用到的葡萄品種是奧瓦裡諾(Alvarinho),當地人稱它為「綠酒之後」。

 

 

 

 

 

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kelly

作者: kelly

生活中有很多的意外,我與葡萄酒的邂逅更是一場完全沒有設想過的意外。學設計出身的我,厭倦了高雅中帶商業的設計,更不想太早掉光頭髮。在自甘墮落的海投中無意中開始葡萄酒之旅··········

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