螺旋塞和軟木塞,誰對葡萄酒更好?

 

自螺旋蓋問世以來,葡萄酒界的軟木塞與螺旋蓋之爭似乎就從未消停過。日常生活中,人們常常覺得一瓶好的葡萄酒肯定是用軟木塞封瓶的,只有品質低劣的葡萄酒才會用螺旋蓋。事實真的是這樣嗎?這兩種封瓶方式和葡萄酒的品質之間是否有必然聯繫呢?

1.什麼是軟木塞?

天然軟木塞是最傳統的葡萄酒瓶塞,造型優雅,質地柔軟且富有彈性,素有“葡萄酒守護神”的美譽。一直以來,天然軟木塞都被認為是最理想的葡萄酒瓶塞。
天然軟木塞的原材料來自於栓皮櫟樹,又稱黑櫟樹或橡樹,但它與製作橡木桶的橡樹並無半點關係。栓皮櫟樹盛產于歐洲的森林中,尤以葡萄牙為重。軟木塞全球總產量的50%以上均來自於葡萄牙,而葡萄牙也因此被稱為“軟木塞王國”。

2.軟木塞有哪些優點和缺點?

軟木塞是由一種叫做栓皮櫟(Quercus suber)的樹皮加工而成,這種樹皮的細胞排列規則而且中空,具有很好的彈性,用來做瓶塞能很好地密封瓶口,又不完全隔絕空氣,有利於瓶中的葡萄酒慢慢發育和成熟,使得葡萄酒口感更加醇香圓潤——這對那些具有陳年能力的葡萄酒來說尤為重要。軟木塞以其良好的伸展性和柔韌性獲得了葡萄酒生產者們長期以來的青睞。這種質地柔韌且不易碎的瓶塞擁有長達20年至50年的使用壽命。
當然,軟木塞缺點也非常明顯:對周圍環境的濕度要求較高,只有用一定的濕度來保持濕潤,才能夠緊封住瓶口。值得注意的是,如果環境濕度過低,瓶塞就會乾燥松脫,進入瓶內的過量空氣就會使葡萄酒氧化變質;如果環境濕度過高,軟木塞又容易發黴,會使葡萄酒染上怪味。軟木塞如污染或受潮,將導致酒液走味,使酒液帶有濕報紙、地窖等黴味。除此之外,需要“傾斜放置”,需要“專門的酒刀”開啟等都為葡萄酒的保存和飲用帶來不便。

3.軟木塞的缺點促使螺旋蓋的使用

螺旋蓋由於生產成本較低,開始多被使用于大量生產的低端酒款。然而如今螺旋蓋也能夠允許少量氧氣透過,不論是需要保持新鮮口感的長相思,還是需要熟成的赤霞珠,螺旋蓋基本都能夠滿足其需求。同時,螺旋蓋不但避免了木塞污染,還非常便於開啟,沒喝完的葡萄酒也能很輕鬆的蓋上蓋子保存幾天,但也正因為這樣影響到消費者對於螺旋蓋的觀感,認為螺旋蓋就是便宜、不入流的象徵,開啟葡萄酒時缺少了儀式感,不夠高端大氣。
同時,螺旋蓋還有個缺點:無氧氣通透。這是一個很嚴重的問題,AWRI曾經做過實驗,對比橡木塞與螺旋蓋封裝的同樣的酒,在3年後酒體的變化,研究發現,橡木塞有很好的氧氣通透性,從而為葡萄酒的瓶中熟化,提供了很好的條件,然而螺旋蓋卻沒有絲毫的變化酒體一如3年前。由此說明,螺旋蓋封裝的酒如果想存個幾十年或者上百年,估計是十分不現實的。因為,存了沒有意義,你存多久都是和你封裝前一樣。

4.軟木塞和螺旋蓋之爭

螺旋塞迅速佔領葡萄酒瓶塞市場,這直接掀起了葡萄酒瓶塞界的一場革命。對於保守又傳統的舊世界來說,軟木塞就是葡萄酒靈魂的一部分,是葡萄酒陳釀中重要的一步,它永遠不可能被取代。拿著酒刀開瓶,握著木塞把玩,這本身就是喝酒的儀式感之一。若是沒了開瓶時“砰”的一聲,那種喝酒的欣喜又從哪裡點燃?

而在新世界和年輕人們的眼裡,螺旋塞方便便宜且沒有後顧之憂。隨手就能擰開的瓶蓋打破了葡萄酒總是高高在上的傳統觀念,這樣的葡萄酒更像是我們隨手就能拿到的普通飲料,這份親切感或許更適合人們開懷暢飲。
無論哪種瓶塞都有自己的優劣之處,我們不能一概而論的將瓶塞和酒的品質聯繫在一起。眼下這場紛爭,與其說是瓶塞革命,不如說是葡萄酒傳統派與創新派的文化分歧。

除了軟木塞和螺旋塞,還有哪些常見的葡萄酒瓶塞?

聚合塞

聚合塞是“低配版”的天然軟木塞,雖然也是由樹的樹皮製成,但並不是直接整個的,而是碎屑經過處理壓制粘合在一起,價格比天然軟木塞便宜,硬度較大,彈性也較差。此外,還有“1+1”型聚合塞,即兩頭是天然軟木塞片,中間是碎屑粘制而成。這類瓶塞與天然塞的特性相似,但會存在洩漏的危險。

高分子合成塞

高分子合成塞通常是採用塑膠製品製成的,從外形到功能都與天然軟木塞類似。每個瓶塞都有一個個均勻、緊密相連的微孔,幾乎與天然軟木塞的結構一模一樣,具有穩定的氧氣滲透率,以保證葡萄酒的正常呼吸,促使葡萄酒慢慢地成熟。這類瓶塞也可回收利用。

玻璃塞

雖然不常見,但玻璃塞在歐洲部分地區十分受歡迎,例如德國、奧地利等。玻璃塞採用玻璃和墊片製成,造型美觀,可回收利用,並且能有效防止葡萄酒的氧化。開瓶方便,並且易於重複封口。不過,這類瓶塞的成本較高,並且增加了葡萄酒的重量,且不能保證葡萄酒的呼吸,瓶儲效果不如天然軟木塞。

 

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Ian

作者: Ian

從一個酒店倉管,機緣巧合走上葡萄酒不歸路,現WSET葡萄酒二級的小菜鳥,希望以後跟大家分享葡萄酒趣味,交流互相學習

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