選擇更適合現在天氣的克隆 Clone
小編第一次從莊主戴尼爾（Daniel ） Daniel 口中聽到新酒莊比历史悠久酒莊擁有的優勢，就是後來者在選取葡萄品種上更有彈性，參考了大學的建議，用上了更耐熱的克隆桑嬌維塞（Sangiovese Clone ），適合應對現在愈來愈熱的天氣，也對接了近代科研的結果，這都是历史悠久的酒莊沒有的彈性，面對天氣的轉變，老酒莊也需要逐步轉換葡萄品種並且需要重種，甚至有些太依賴傳統或受到家中負責釀酒長輩的牽絆，不作出任何改變！

翻土輪休
在達維諾（Davinum） 葡萄園上你會看到一行翻了土，一行則維持現狀，由於葡萄園平常工作需要用到拖拉機或做噴灑工作等各類機械，機械在泥土上行駛便會壓實了表層泥土，結果導致水份流不進去，葡萄的根部亦伸展困難，翻開泥土最主要讓土壤休息，空氣和水份都能滲進泥土底層，促進土壤有更多的有機生物，直接幫助葡萄樹生長，而且翻土控制了野草生長，也可破壞了葡萄樹橫向表層的根，鼓勵葡萄樹的根往更深層的土壤生長發展，從而有更優質的葡萄，而不翻土的那行，就可直接在行上工作處理兩邊的葡萄樹，今年翻土的行就輪換成明年的工作道。

在萄葡園上的動物腳印，充滿生物多樣性
不要看小在葡萄園或附近的雜草叢或樹林，例如莊主戴尼爾（Daniel） 說這些草叢就住了很多蜘蛛，這些蜘蛛對驅趕雀鳥起了一定作用，而且在達維諾（Davinum）的葡萄園隨處可見小動物的足跡腳印，除了因為昆蟲多，小動物會被吸引到來找食物，所以昆蟲和動物在葡萄園維持了平衡，一物克一物，且互相依偎以生，葡萄園因而受益，對疾病害蟲有更強的天然免疫力，很自然也不需要用甚麼農藥或化肥，而動物是很聰明的，在一個滿布化學原料的葡萄園，就算葡萄種了出來，野豬和雀鳥們也不感興趣過來開餐，所以只要你一到葡萄園發現生機處處，就算莊主不告訴你是有機耕種，你自己也能夠感受出來。

滿布貝殼的葡萄田
在達維諾（Davinum）葡萄園的土壤，隨處可見貝殼和海洋生物的化石，從前這地區原本是一片海洋，現在這些為葡萄帶來更多的礦物質，釀出更優雅的酒風格。

高質量的Pruning 剪枝
冬天的修枝的工作，看似簡單，其實是決定來年葡萄質量的關鍵工作，選擇哪一條枝今年生長，哪一枝留待明年，控制數量和揀選優秀的，才有更高質量的葡萄。達維諾（Davinum） 的莊主就親手視範了如何修枝 ，剪去年老的，只用新的枝幹，揀選和保留離地較低和較粗的枝幹，每年更新，也對比同區一般 基安蒂（Chianti） 的生產者留下左右兩條令產量增大的做法，他選擇只留一條減低產量來控制葡萄質量，這種追求質量作出的挑選，除了令產量減少，同時也衍生更高的成本，因為這些工作都需要更多人手去處理，也要聘請經驗豐富的熟手葡萄園工人執行。
葡萄酒質量的高低，除了天然不能改變的風土因素，莊主的態度和決心也是非常重要。

To be Continued 待續….