「或許在天然的資源上，日本不是最佳的葡萄酒產地，然而日本的釀酒師，卻有最廣博的釀酒知識！」

—林裕森，臺灣葡萄酒作家

富士山下的葡萄酒

山梨縣甲州市勝沼町

日本山梨縣古代稱為甲州，也是日本地標富士山的所在縣。這裡一年四季，生產水蜜桃、櫻桃和草莓，自古就被稱為日本的「水果王國」。而1300年前從中亞傳入的「灰」葡萄品種-甲州（Koshu）也在這裡發揚光大。

一直以來甲州只是作為一種鮮食葡萄來種植，直到130年前，勝沼町派了兩名年輕人去法國學習葡萄酒釀造。從羅納河穀（Rhone）到勃艮第（Burgundy）再到香檳（Champagne），學習紅、白葡萄酒和香檳的釀造方法。回國之後，他們用甲州葡萄開始釀酒，開創了日本葡萄酒的新篇章。也讓勝沼町成為日本葡萄酒的發源地。

甲州（Koshu）葡萄的「防水帽」

帶著防雨帽的甲州（koshu）葡萄

雖然甲州釀出的酒款都是白葡萄酒，不過這個品種其實是一種「灰葡萄」。成熟後，表皮呈現出漂亮的淡粉色，葡萄果串緊密，果粒中等，皮厚，單寧偏高，酸度中等，有較強的的抗霉菌能力。釀造的白葡萄酒常出現白色水果及柑橘類，如蘋果、杏、桃、柑橘等果香，還會帶有一些白胡椒、草本植物與礦物香氣。

雖然甲州是個抗菌性比較高的品種，但是由於日本在葡萄成熟期間的雨量較大，所以在葡萄園的管理上，為了防止葡萄在成熟期中收到雨水的傷害，大多數的葡萄農會在葡萄果串上加一頂防水紙制成的「防水帽」。

日本甲州葡萄酒聯盟（KOJ:Koshu of Japan）

日本甲州葡萄酒聯盟創始人-三澤茂計

三澤茂計，日本甲州葡萄酒聯盟（KOJ:Koshu of Japan）的創始人，日本格雷斯酒莊（Grace Winery）的擁有者。從1990年起，就選擇高海拔地區，以歐洲雙排居尤式種植方法來種植。這樣可以給葡萄更好的光照和通風，讓葡萄獲得更多的風味。2010年開始，格雷斯酒莊就在英國倫敦舉辦品鑒會，讓更多的人可以了解到這款日本特有葡萄的風味。

酒和食物的完美搭配

甲州白葡萄酒配日本料理

甲州是一個微妙而精致的葡萄品種，它可以未經橡木桶釀造，也可以經橡木桶釀造；可以在酒泥上陳年，也可以不在在酒泥上陳年；既可以釀成幹酒，也可以釀成甜酒；既可以釀靜止酒，也可以釀起泡酒。通常釀出來的白葡萄酒帶有柑橘類、核果類和青蘋果的香氣，酸度清新，酒體輕盈，和日本料理相得益彰。

馬格雷有賀甲州白葡萄酒搭配魚子醬

15年前，當著名的黑教皇城堡酒莊莊主貝納馬格雷先生在法國葡萄酒比賽上，遇到了勝沼釀造株式會社的甲州白葡萄酒，對其表現出極大的興趣，並決定和勝沼釀造合作，共同推出了馬格雷有賀甲州白葡萄酒（Magrez-Aruga Koshu），從而將甲州葡萄酒帶入法國。

今年在5月黑教皇城堡酒莊參加晚宴時，剛好遇到了這款酒，如此少見的酒，怎能不趕緊試試。白花、金銀花和濃鬱的蘋果、桃子的香氣，入口圓潤飽滿，酸度適中，咽下後，口中餘留有少許的苦味，搭配上魚子醬的鹹，更加突顯出魚子醬的鮮味。