富士山下的葡萄酒-甲州(Koshu)

 

「或許在天然的資源上,日本不是最佳的葡萄酒產地,然而日本的釀酒師,卻有最廣博的釀酒知識!」

—林裕森,臺灣葡萄酒作家

富士山下的葡萄酒
Katsunuma village in the Yamanashi prefecture is Japan’s hotspot for wine production.山梨縣甲州市勝沼町

日本山梨縣古代稱為甲州,也是日本地標富士山的所在縣。這裡一年四季,生產水蜜桃、櫻桃和草莓,自古就被稱為日本的「水果王國」。而1300年前從中亞傳入的「灰」葡萄品種-甲州(Koshu)也在這裡發揚光大。

一直以來甲州只是作為一種鮮食葡萄來種植,直到130年前,勝沼町派了兩名年輕人去法國學習葡萄酒釀造。從羅納河穀(Rhone)到勃艮第(Burgundy)再到香檳(Champagne),學習紅、白葡萄酒和香檳的釀造方法。回國之後,他們用甲州葡萄開始釀酒,開創了日本葡萄酒的新篇章。也讓勝沼町成為日本葡萄酒的發源地。

甲州(Koshu)葡萄的「防水帽」
apanese koshu grapes tented with paper hats to protect them from the rain.帶著防雨帽的甲州(koshu)葡萄

雖然甲州釀出的酒款都是白葡萄酒,不過這個品種其實是一種「灰葡萄」。成熟後,表皮呈現出漂亮的淡粉色,葡萄果串緊密,果粒中等,皮厚,單寧偏高,酸度中等,有較強的的抗霉菌能力。釀造的白葡萄酒常出現白色水果及柑橘類,如蘋果、杏、桃、柑橘等果香,還會帶有一些白胡椒、草本植物與礦物香氣。

雖然甲州是個抗菌性比較高的品種,但是由於日本在葡萄成熟期間的雨量較大,所以在葡萄園的管理上,為了防止葡萄在成熟期中收到雨水的傷害,大多數的葡萄農會在葡萄果串上加一頂防水紙制成的「防水帽」。

日本甲州葡萄酒聯盟(KOJ:Koshu of Japan)
Misawa日本甲州葡萄酒聯盟創始人-三澤茂計

三澤茂計,日本甲州葡萄酒聯盟(KOJ:Koshu of Japan)的創始人,日本格雷斯酒莊(Grace Winery)的擁有者。從1990年起,就選擇高海拔地區,以歐洲雙排居尤式種植方法來種植。這樣可以給葡萄更好的光照和通風,讓葡萄獲得更多的風味。2010年開始,格雷斯酒莊就在英國倫敦舉辦品鑒會,讓更多的人可以了解到這款日本特有葡萄的風味。

酒和食物的完美搭配
koshu_retouch_layered甲州白葡萄酒配日本料理

甲州是一個微妙而精致的葡萄品種,它可以未經橡木桶釀造,也可以經橡木桶釀造;可以在酒泥上陳年,也可以不在在酒泥上陳年;既可以釀成幹酒,也可以釀成甜酒;既可以釀靜止酒,也可以釀起泡酒。通常釀出來的白葡萄酒帶有柑橘類、核果類和青蘋果的香氣,酸度清新,酒體輕盈,和日本料理相得益彰。

Magrez-Aruga-Koshu&Caviar馬格雷有賀甲州白葡萄酒搭配魚子醬

15年前,當著名的黑教皇城堡酒莊莊主貝納馬格雷先生在法國葡萄酒比賽上,遇到了勝沼釀造株式會社的甲州白葡萄酒,對其表現出極大的興趣,並決定和勝沼釀造合作,共同推出了馬格雷有賀甲州白葡萄酒(Magrez-Aruga Koshu),從而將甲州葡萄酒帶入法國。

今年在5月黑教皇城堡酒莊參加晚宴時,剛好遇到了這款酒,如此少見的酒,怎能不趕緊試試。白花、金銀花和濃鬱的蘋果、桃子的香氣,入口圓潤飽滿,酸度適中,咽下後,口中餘留有少許的苦味,搭配上魚子醬的鹹,更加突顯出魚子醬的鮮味。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3級,來自有中國葡萄酒「黃埔軍校」之稱的西北農林科技大學葡萄酒學院, 除了品酒什麼都不會的「酒呆子」,貓痴宅女一枚

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