在今年的波爾多葡萄酒與烈酒展覽會（Vinexpo）上，在一款博若萊酒的背標上，發現一個新奇的標誌，仔細一問，才知道這是猶太人專有的認證-寇修（Kosher）。莊主熱情的給我們介紹寇修葡萄酒的來龍去脈，並自豪的表示，整個展會上只有他家的葡萄酒才有這個認證。

2019年5月14日Vinexpo展會

什麼是蔻修葡萄酒（Kosher Wine）

作為猶太教一部分的蔻修酒：是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒。蔻修（Kosher）這個字本身源自Kashrut，在希伯來語中有“合適”、“正確”，“清潔”的意思。當這一詞在用於食品方面時，就是指該食品是符合猶太飲食法規的，可以為那些信奉KOSHER寇修食品的人們所接受。因此，“Kosher”一詞在猶太傳統中，大多意味食品符合猶太飲食法規。而Kosher又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”。

最後的晚餐

寇修葡萄酒的歷史

起源於舊約時代的寇修酒。作為上帝選民的猶太人在舊約時代已經開始釀造葡萄酒。根據流傳下來的羊皮書記載：富人酒窖中存放的酒好似瀑布。在聖經中，“葡萄酒”同樣也被多處引用。耶穌說：「我是葡萄樹，你們是枝子。常在我裡面的，我也常在他裡面，這人就多結果子。因為離了我，你們就不能作什麼。」耶穌曾在最後的晚餐上說過：“麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。”

寇修認證機構

如何釀造寇修葡萄酒：

• 生產寇修葡萄酒的葡萄必須由猶太教信徒種植採摘
• 採摘的葡萄必須由猶太教信徒進行破碎
• 發酵時使用的酵母必須符合寇修（Kosher）的規定，通常用來澄清並穩定葡萄酒的常見澄清物質，如明膠或酪蛋白一般是不允許在釀制蔻修酒中使用的，因為這些物質都來自豬肉或牛肉身上。所有的操作均需要由猶太教信徒來進行。
• 裝瓶時使用的木塞也必須符合寇修（認證），並由猶太教信徒來進行裝瓶，裝箱。
• 寇修葡萄酒必須得到合法認證。獲得蔻修酒監督機構批准印章（OU\KOF-K\STAR-K\cRc， \KBDL等）或拉比（rabbi，猶太教中的長老）的簽名確認，且通常會標注在酒瓶的背標上。

安息日祈福式（Kiddush）

寇修葡萄酒的飲用場合

除了日常飲用之外，寇修酒頻頻現身於各種宗教假期和典禮。在逾越節（Passover）晚餐上，人們需要喝4杯葡萄酒；在普林節（Purim）和安息日時的祈福式（Kiddush）上也需要用葡萄酒祭祀，然後才被人飲用；猶太人婚嫁之日，或紀念耶和華對頭生贖回的典禮上（Redemption of First-born）飲用的葡萄酒。這些場合都必須使用寇修酒。

隨著猶太人的遷徙，猶太社區在世界各地的形成，寇修酒不僅僅在以色列釀造，世界上許多葡萄酒產國都有生產，如美國、義大利、法國、智利、澳大利亞等等。只要符合“在拉比的監管下，而且釀酒時所採用的物質符合猶太教的飲食法就能成為寇修酒；換句話說，白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等都可以做成寇修葡萄酒；據說香檳品牌Laurent Pierre，聖埃美隆（St. Emilion）一級名莊Chateau La Gaffeliere都有釀造寇修酒。