酒莊全採用了 Tonnellerie Baron 的法國橡木桶

到訪義大利 De Stefani酒莊的酒窖, 用手機電筒照進使用過三年的橡木桶，就會發現內壁滿佈滿了結晶，De Stefani 莊主 Alessandro 解說當橡木桶使用過三年，內壁便佈滿了結晶（酒石酸），這樣會阻礙了酒跟木桶的接觸和呼吸，所以酒莊一般用了3年便會棄掉更換新桶。

其實橡木桶用上3-4年的時間就會變成為中性 「Neutral」，即繼續使用來儲存葡萄酒仍可為葡萄酒帶來緩慢的呼吸作用，但就不會再為酒體提供香氣 Flavor 和單寧 Tannin 等，有些酒莊為了節省成本（因為橡木桶實在太昂貴），會選擇清洗橡木桶去延長其壽命，而一些專負責幫酒莊清洗橡木桶的公司會使用高壓CO2二氧化碳槍清洗，有些會用蒸氣或熱水，甚至用最原始的方法將整個拆解，然後逐片木塊打磨翻新處理再重組。其實用上多年的橡木桶內不單有晶石，還會有酵母、鰴、細菌、甚至細小的昆蟲如活生生的蜘蛛等等

使用過3-4年的橡木桶就只剩協助酒緩緩呼吸, 並消失了對葡萄酒添加香氣和味道的功能

這些年紀大的橡木桶經過再培訓，重投社會工作，繼續發揮所長，對中小型酒莊尤其重要，不竟不是每家酒莊都是法國列級莊，家財萬貫的全用新桶，對入門級或中價的葡萄酒，用新舊桶配合，既可有效降低成本/售價，也有助提升酒質。

以法國橡木桶225L為例，按木材、木匠、產地品質等等計算，成本由四五千港元到接近上萬一個，粗略計算一下一個225L桶裝300瓶750ml 的葡萄酒、如果用全新法國橡木桶，即單是橡木桶成本每瓶已超過十五港元（還未計算木桶運費、工人維護、過桶、損耗、倉儲費等等……），所以葡萄酒都系一分錢一分貨，投入多少，消費者都能夠喝出來。