黑皮諾 (Pinot Noir) 釀造出世界上最貴的葡萄酒！

產自法國勃艮第和香檳地區的紅葡萄品種，作為這兩個產區的主要紅葡萄品種，它有多重要自不用多說，羅曼尼-康帝（Romanée Conti）這樣的特級園葡萄酒就是用它釀造那舉世聞名的紅酒的。
身為七大葡萄品種之一的黑皮諾 (Pinot Noir)，是不小愛酒人士心目中女神。黑皮諾 (Pinot Noir)易感染疾病，種植成本高昂，但嘗過黑皮諾 (Pinot Noir)釀出紅酒細緻滋味，就再也無法遺遺忘。
不說你可能不知道，經技術鑒定，我們經常遇到的白酒 Pinot Grigio 和 Pinot Blanc，其實和黑皮諾 (Pinot Noir) 是一樣的，只是葡萄皮顏色變異。所以如果你本來就喜歡飲黑皮諾，好有可能都會喜歡另外兩個品種。

起源：

黑皮諾 (Pinot Noir)很可能原產自法國東北部，在勃艮第的黑皮諾 (Pinot Noir)最為世人稱道，為通過基因分析我們可以知道黑皮諾 (Pinot Noir)起源於羅馬時代，但是它被人們稱作allobrogica，並在歐洲廣泛種植。中世紀起修道院釀酒的開端使它在勃艮第大範圍種植。每個村莊、農戶都熱衷於種植以及釀造黑皮諾 (Pinot Noir)。並不斷的嘗試與其他品種雜交孕育新的子代。截至1995年科學家共培育出近800個克隆系。

生長條件：

黑皮諾 (Pinot Noir)是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。
黑皮諾 (Pinot Noir)抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，採用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。

釀造：

黑皮諾 (Pinot Noir) 通常用來釀造幹紅和起泡酒。他是香檳（Champagne）產區的法定品種之一，亦可釀造克雷蒙起泡（傳統法起泡酒的一種）。如果在壓榨前短暫浸漬可以用於釀造桃香檳或起泡酒，如果直接壓榨釀造無色的香檳我們稱之為blanc de noirs。
然而黑皮諾 (Pinot Noir)是主要紅葡萄品種中，公認為最挑剔最難照料的品種，因為果皮很薄，不會染汙牙齒和酒杯，但它對成長環境的要求較高。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下，黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與Chardonnay（霞多麗）及Pinot Meunier（皮諾穆尼埃）混合，較其他品種豐厚且適陳年。

香氣：

通產黑皮諾 (Pinot Noir)顏色較淺，呈現淺寶石紅色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。有點酸，單寧絲滑柔順。
其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。

主要種植區域和特色：

黑皮諾 (Pinot Noir)源自法國，對氣候非常挑剔，在它的老家法國勃艮第表現最為完美，此外在德國法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）產區、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、紐西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（Central Otago）地區、澳大利亞的雅拉穀（Yarra Valley）產區、阿根廷和義大利等都有不錯的表現。

法國

黑皮諾 (Pinot Noir)在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經是黑皮諾 (Pinot Noir)最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾 (Pinot Noir)很少與其他葡萄品種混釀。在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種。在約訥省（Yonne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。
在香檳（Champagne）產區，黑皮諾 (Pinot Noir)被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區擴大了黑皮諾 (Pinot Noir)的種植，到了20世紀末，黑皮諾 (Pinot Noir)更多是種植于香檳區而非勃艮第紅葡萄酒產區。
黑皮諾 (Pinot Noir)在阿爾薩斯（Alsace）地區的地位變得越來越重要，現在該地區黑皮諾 (Pinot Noir)的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾 (Pinot Noir)口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

德國

德國的優質黑皮諾 (Pinot Noir)（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植於法爾茨和巴登產區，這些種植區域氣候涼爽，生產的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。

美國

對於黑皮諾 (Pinot Noir)的栽培來說，加州已經算是比較炎熱的地區了，這裡的黑皮諾 (Pinot Noir)帶有黑色漿果和覆盆子的味道。俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益於口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產區。

紐西蘭

到2006年為止，紐西蘭黑皮諾 (Pinot Noir)的種植總面積達到了9,535英畝，這相當於1996年的8倍。其中增長最驚人的地區是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產區的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。紐西蘭已成為新世界範圍內成功出產這一性情不定的葡萄品種的國家之一。