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葡萄酒的浪漫之園

法國一直都以浪漫著稱,大概是我還很小的時候就知道法國普羅旺斯(Provence)了,那是一張明信片滿滿的全是紫色的薰衣草,仿佛連天空都散發著浪漫的味道。後來接觸到了葡萄酒,才發現比一望無際薰衣草更浪漫的桃紅葡萄酒。這裡的葡萄酒已經釀造了2600多年,而普羅旺斯是法國最古老的葡萄酒產區。

在中國的葡萄酒生活中桃紅葡萄酒(又稱玫瑰紅)其實還不常見,而在法國自1990年以來桃紅葡萄酒的消費便一直持續上升,並在25年內增長了接近2倍,所以不得不說在未來的葡萄酒市場裡面桃紅的地位是不可忽視的。

為甚麼喜歡桃紅葡萄酒

在法國的葡萄酒愛好者甚至可以說是迷戀桃紅葡萄酒,消費者市場估計有3600萬人,所以為甚麼在法國桃紅如此受歡迎呢?除了法國人浪漫基因以外,受大眾歡迎的另一個深層次的原因是桃紅葡萄酒對搭配的食物的要求更低可以說得上是百搭,來自世界各地的美食都可以在桃紅葡萄酒的陪伴下盡享美味。有著誘人的色調,清爽的口感,繽紛的果香花香當之無愧的「夏天之水」,截至2016年普羅旺斯桃紅已出口了4000萬瓶,可見其受歡迎程度。

桃紅葡萄酒的釀造工藝,通常釀造的方式主要有三種:

1、 浸漬法(Maceration)

收獲的紅葡萄連皮浸漬一段時間,在浸漬過程中,從葡萄皮,種子和葡萄籐接觸留下的物質浸出有助於增加顏色和味道,但浸漬時間根據釀酒師希望葡萄酒呈現的顏色而定,浸漬法是我們看到的最傳統的桃紅釀造方式,主要用於法國普羅旺斯(Provence)和朗格多克 – 魯西榮(Languedoc-Roussillon)地區,這兩個產區裡桃紅和紅葡萄酒一樣有著舉足輕重的地位
⚠️桃紅葡萄酒的果皮和葡萄汁接觸時間一般約2-20小時

2、放血法(Saignée

這種方法祕訣是將未發酵的葡萄酒汁放置一段時間,令其流出自然透明,稍帶粉色的葡萄汁,這些放出的粉色果汁就可以用來制作桃紅葡萄酒,同時剩餘的果汁濃度增加了,可以用來釀造不同風味的紅葡萄酒,這種釀造桃紅酒的方法在法國波爾多Bordeaux勃艮第(Bourgogne地區有著悠久的历史,而美國加州納帕穀Napa索諾瑪(Sonoma產區則用它來釀造濃度集中的紅葡萄酒。

 

3、 混合法(Blending

混合法方法最好理解,就是在一桶白葡萄酒中加入少許紅葡萄酒制成桃紅葡萄酒。它不需要太多的紅葡萄酒就可以將白葡萄酒染成粉紅色,所以通常這些葡萄酒含有5%左右的紅葡萄酒。但這種方法不經常用於釀造精致的桃紅葡萄酒。

在這炎炎夏日來支普羅旺斯的桃紅葡萄酒便是再好不過了,要知道普羅旺斯是法國唯一一個與波爾多一樣對酒莊進行分級的葡萄酒產區。其他產區如勃艮第、香檳產區、阿爾薩斯產區都是對葡萄種植區域進行分級的。

普羅旺斯的酒莊分級制度非常簡單,只評選出符合條件的最優秀酒莊列為「普羅旺斯特級酒莊(Provence Cru Classes)」

1995年7月20日,普羅旺斯公布了14個普羅旺斯特級酒莊(Provence Cru Classes),這14個特級莊園是通過對酒莊历史、葡萄園風土、葡萄園種植、釀酒工藝、酒莊聲譽等多方面的評估後甄選的酒莊,代表了普羅旺斯葡萄酒的最高品質。2012年特級酒莊增加到了18個。

2012年評定的特級酒莊共有18個,分別是:

Château de Brégançon (Bormes)
Clos Cibonne (le Pradet)
Château du Galoupet (la Londe)
Domaine de Mauvanne (les Salins d』Hyères)
Château Minuty (Gassin)
Clos Mireille (la Londe)

Domaine de Rimauresq (Pignans)
Château de Saint-Martin (Taradeau)
Château Sainte Roseline (les Arcs)
Château de Selle (Taradeau)
Domaine de la Source Sainte Marguerite (la Londe)
Castel Roubine (Lorgues)

Domaine de l』Aumérade (Hyères)
Domaine de la Clapière (Hyères)
Domaine de la Croix (la Croix-Valmer)
Domaine de Saint Maur (Cogolin)
Domaine du Noyer (Bormes)
Domaine du Jas d』Esclans (la Motte)

好了,名單給你了,知識也給你了,好酒盡在掌握之中!

 

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kelly

作者: kelly

生活中有很多的意外,我與葡萄酒的邂逅更是一場完全沒有設想過的意外。學設計出身的我,厭倦了高雅中帶商業的設計,更不想太早掉光頭髮。在自甘墮落的海投中無意中開始葡萄酒之旅··········

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