【 山火對葡萄酒的影嚮 】

由於全球暖化，極端天氣頻生，一向靠天吃飯的葡萄酒業就更加受其影嚮，就好似近年袋鼠國經常有山火災害，其實葡萄樹本身不易被燒到，甚至可稍作充當一下防火牆的角色，但最致命的除了是火場範圍內的直接損失，因山火制造出來的大量煙霧污染，又稱為煙霧污染 「Smoke Taint」，透過風勢影嚮著範圍更廣的葡萄園，葡萄皮會吸收濃煙中的化合物，影嚮日後釀造出來葡萄酒的味道，這種煙霧污染特別針對已過轉色期或待採收的葡萄，而釀酒師用了受過Smoke Taint 污染的葡萄釀酒，酒都會出現像塑膠、醫葯、化學、濕雪茄和煙灰等味道，雖然飲用這些酒不會對身體做成直接傷害，但聽到以上所描述的味道， 我相信無一個酒友會喜歡的。

面對天氣改變，聰明的葡萄農決不會坐以待斃，眼睜睜看著自己一年的心血浪費，一些釀酒師會選擇先做小批量的釀酒，去測試葡萄園是否受到Smoke Taint影嚮，而且也可以將葡萄先送到實驗室測試，待檢驗結果出來才決定是否進行釀酒或是棄掉，而在澳州阿德萊德山一些酒莊已開始著手研究將受過山火影嚮帶煙燻味的葡萄用來做 白蘭地（Brandy） 和 金酒（Gin ），避免將整年收成棄掉，這樣除減少損失外，分分鐘因禍得福，釀造出令人拍案叫絕帶濃厚煙燻氣息的烈酒 。