大家在喝紅葡萄酒時，總會有種澀澀的感覺，有些人會不太喜歡這個味道，但是很多葡萄酒大師卻對這種澀澀的物質視若珍寶。今天小編就帶大家一起來了解一下這種澀澀的物質—單寧（Tannin）。

甚麼是單寧？

單寧是一種苦味和澀味的化合物，在自然界中大量存在。它們存在於植物的木材，樹皮，葉子和果實中，如橡木，大黃，茶，核桃，蔓越莓，可可和葡萄。單寧的存在使得植物變得難吃。它們在自然界中的目的是阻止動物在成熟前吃植物的果實或種子。雖然單寧口感苦澀，但是當處理得當時，也會變得美味！其中就包括茶，咖啡，黑巧克力，當然還有葡萄酒。

葡萄酒中的單寧是哪裡來的？

葡萄中的單寧主要存在於葡萄的皮，籽和莖中，以及老化過程中使用的木桶。它們為葡萄酒提供質地和口感，以及重量和結構感。

葡萄酒中的單寧，取決於葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽在一起的時間，所以釀酒師會將葡萄皮和籽同果汁放在一起發酵，這樣不僅能更多的從葡萄皮中獲得漂亮的顏色，也能獲得更多的單寧。這解釋了為甚麼紅葡萄酒比白葡萄酒具有更強的單寧。同時，橡木桶也能為葡萄酒帶來一部分的單寧，增加葡萄酒的複雜度和陳年能力。

單寧帶來的好處有哪些？

單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」，它和其他各種味道相輔相成，可以說是紅葡萄的靈魂。同時單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，這也是一些紅葡萄酒擁有很長的陳年能力的關鍵。實際上，有一項關於葡萄酒和茶中單寧和人體氧化作用的研究。在測試中，葡萄酒單寧抗氧化，而茶單寧不抗氧化。所以如果想要青春常駐，就每天來一杯紅葡萄酒吧。

各種葡萄裡的單寧含量

很多人都知道赤霞珠比例高的葡萄酒澀味會更重，單寧會更多，那是不是赤霞珠是葡萄中單寧含量最多的品種呢？答案出人意料的是否定的。那就讓我們一起來看看高單寧含量的葡萄品種有哪些

丹娜（Tannat）：丹娜是烏拉圭種植最多的葡萄，以其在所有紅葡萄中單寧含量最高而聞名。

薩格蘭蒂諾（Sagrantino）：主要種植在意大利中部的翁布利亞（Umbria）產區，尤其是蒙特法爾科（Montefalco）地區，具有很高的單寧含量。

小西拉（Petite Sirah）：起源於法國，19世紀引入美國加利福尼亞州（California）產區之後，開始風靡。單寧厚重，該品種釀造的葡萄酒有著很好的陳釀潛力。

內比奧羅（Nebbiolo）：意大利著名的紅葡萄品種，以釀制酒齡長、口感細膩的葡萄酒著稱。該品種原產於意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）產區，是該產區最為獨特和卓越的葡萄品種。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作為世界上最著名的紅葡萄品種，它與梅洛（Merlot）一起堪稱世界上種植面積最廣泛的兩種紅色葡萄品種。

小維多（Petit Verdot）：法國波爾多著名的混釀品種，香氣馥鬱，單寧順滑。

莫納斯特雷爾（Monastrell）：是法國紅葡萄品種慕合懷特（Mourvedre），莫納斯特雷爾（Monastrell）在西班牙的主要叫法，這種葡萄在法國也被稱為 「瑪塔羅（Mataro）」。