採收葡萄的魔法箱

 

經常聽人講魔鬼在細節,小編認為釀靚酒都在細節,單看上面對比圖就會知道,上圖2攝於意大利 De Stefani 史蒂芬尼酒莊採收,採用了較細小單層式的收採箱,所有人手採收的葡萄只會平放在一層,大大減少了葡萄之間因擠壓出現破損的機會,避免葡萄破皮會氧化,甚至會出現發酵,嚴重影嚮了日後葡萄酒的質量。圖1則是一般葡萄園採用的較大尺寸的採收箱作比較,當然De Stefani 這樣做肯定會付出更多的人力和時間,而且單層式的收集箱同時為了方便下一個釀酒工序,因為接下來De Stefani會進行Veneto 產區傳統的 Appassimento 方法風幹葡萄(圖3),將葡萄放在附溫度控制的房間按不同葡萄品種進行1-3個月風幹不等,葡萄因風幹而失去水份,令葡萄汁液更濃縮,結果釀出來風味更佳的葡萄酒。所以要釀出佳釀,由葡萄園管理到每個釀酒流程的所有工序都需要小心處理,每個小細節對日後酒出來的質量構成非常重要的因素,透過觀察酒莊釀酒的工具, 也可知道該家是否一家認真的酒莊。

 

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作者: 技安

小弟飲過兩年酒, 塵世中一個迷途小酒迷, 希望用盡自己一生的時間領略葡萄世界的美。

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