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西班牙的“貴族”——丹魄Tempranillo

一瓶葡萄酒由很多部分組成,土壤、氣候、釀造方式、陳釀方式、甚至使用的木桶,都會影響到他的整個風格,然而最重要最根本的還是——葡萄。就像黑比諾(Pinot Noir)聯繫著勃艮第(Burgundy);沙拉子(Shiraz)讓人聯想到澳大利亞;雷司令(Riesling)第一反應就是德國;而丹魄(Tempranillo)就代表著西班牙。

丹魄的起源
丹魄,英文名為Tempranillo,在西班牙被稱為丹魄,英文名為Tempranillo,在西班牙被稱為Temprano。關於丹魄的起源,有一種說法說它是法國黑皮諾的衍生品種,因為其特性頗為相似。也有人堅持這純屬無稽之談,因為Tempanillo是土生土長的西班牙品種,歷史可以追溯到基督誕生之前,自西元前1100年腓尼基人在伊比利亞半島定居以來就有種植丹魄。但不爭的事實是丹魄在西班牙13世紀的詩歌中已被稱頌為“高貴”的葡萄。而丹魄這個名字的來源可以拆成“temprano”跟”illo” 兩部分。前者在西班牙語代表的是早的意思,而後者則是代表著小,清楚的闡述了丹魄早熟、果實顆粒小的特點。

典型品種香氣
覆盆子、藍莓、桑椹、櫻桃、李子幹、松樹、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和煙熏等是丹魄典型的品種香氣。

主要產區
西班牙葡萄酒作家Jose Penin 認為,適合種植丹魄 的地方有三個關鍵因素「溫差大、陽光充足、氣候乾燥」。雖然幾乎整個西班牙只要有產葡萄酒的地方就有種植丹魄,但是讓它發光發熱的產區還是首選位於西班牙中北部的裡奧哈(Rioja) 及鬥羅河岸產區(Ribera del Duero)這兩大區域。

裡奧哈(Rioja)
其實在1970年代之前,在裡奧哈,歌海娜的種植面積比丹魄大,而現在Rioja超過75%的葡萄園都種植了丹魄葡萄。一個原因是裡奧哈有著非常適合種植丹魄的風土條件。最主要的原因是丹魄葡萄的多元性,既可以做出適合早飲的葡萄酒,也可以陳年後喝到老酒的美味。年輕或沒有在橡木桶陳釀過的丹魄(在西班牙稱為 Joven,即年輕),清新及充滿新鮮水果味 。而傳統風格的裡奧哈,則是以丹魄為主要品種來進行混釀,在美國橡木桶陳年,有香草和椰子氣息。酒在橡木桶時間越長,新鮮水果味演變為草藥和煙草香味,酒會更加醇厚。如果用法國橡木桶陳釀,氣息以香料為主,單寧會較強烈。

鬥羅河岸產區(Ribera del Duero)
鬥羅河岸產區位於西班牙北部,不論是西班牙最知名的酒莊Vega Sicilia,或是西班牙最貴膜拜酒Pingus傳奇,甚至是Robert Parker所說的「西班牙的Petrus─Pesquera酒莊」皆坐落於此。這裡的葡萄園基本上都處於超過750公尺的高海拔地區,乾燥的空氣,充足的陽光照射,給予葡萄高度的濃縮感和渾厚的果香,而夜間則因海拔高而溫度寒涼。極端的晝夜溫差,讓丹魄葡萄在充分成熟的同時又保有特別活潑的酸味,可以釀成色深如墨,酒體厚實強勁卻優雅平衡的獨有風格的葡萄酒。至少著名酒評家羅伯特·派克(Robert Parker)對這裡的酒給予高度的評價,陳年潛力也無庸置疑。

美食搭配
西班牙美酒當然要配西班牙美食。著名的伊比利亞火腿、西班牙傳統小吃——Tapas、西班牙海鮮飯,一杯年輕的丹魄都是極好的搭配。而當你嘗試烤羊肉、牛排和牛尾燉菜時,一杯陳釀是裡奧哈或者濃郁的鬥羅河岸產區的丹魄,是你最棒的選擇。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3級,來自有中國葡萄酒「黃埔軍校」之稱的西北農林科技大學葡萄酒學院, 除了品酒什麼都不會的「酒呆子」,貓痴宅女一枚

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