Vin Santo – 義大利聖酒

現今世代,遇到有不知道的事,大家都上網去查查,那究竟 Vin Santo是甚麼呢? 如果大家打字去搜尋時,一定要留心打上一個」Space」,即是空隔,Vin Santo 同Vinsanto是會出現不同的結果呢!

Vinsanto(沒有空隔),是來自希臘的甜酒,法例規定至少有 51% 為阿斯提可(Assyrtico),其他部分是阿斯瑞(Athiri)、艾達尼(Aidani)和一些本土白葡萄品種去釀造,到葡萄成熟時,再讓它在葡萄籐上掛一段時間,讓它的成熟度更高,從而提高糖分含量;採摘之後,把葡萄放在陽光下晾曬,時間不超過 14 天,可以說,它就是用葡萄幹釀成的。葡萄酒通常帶皮發酵,以保證萃取足夠的顏色和風味物質。

Vin Santo 是來自意大利,主要是來自Tuscany地區的甜酒,Vin Santo可以是甜型,幹型;紅的,白的,可謂很多型態,比較常見會是甜型的白酒,用上當地的白葡萄Trebbiano(特雷比奧羅)及Malvasia(瑪爾維薩)去釀造;甜型的紅酒,一般會用Sangiovese(山吉歐維榭)。

Vin Santo的中文翻譯為聖酒,聖酒名字的由來有幾個講法,意大利是一個天主教國家,在彌撒(Mass)時會用上Vin Santo做儀式,所以被稱之為聖酒;另一個講法是因為Vin Santo會於複活節(複活節即是那一天呢?上網找找吧,懶的話,我最後會講講)前後的日子裝瓶,所以被稱為聖酒。

Vin Santo的做法是用上風幹葡萄,先將整串葡萄採收,存放在通風的房間,底下及面層鋪上稻草,等葡萄自然風幹幾個星期或幾個月不等。風幹後的葡萄因為流失了水分,糖份因此變得濃縮,之後對其進行壓榨和發酵,再將酒放入小木桶中陳釀數年。很多 DOC 產區對聖酒的法定陳釀年期限為不少於 3 年,但一些酒莊也會陳上更久的時間。陳釀聖酒的小木桶被稱為 Caratelli,

傳統上一般使用板栗木或櫻桃木制成,與傳統的橡木桶又不一樣,因為這些木材更容易造成酒的揮發且發生氧化,所以釀出來的酒又有不一樣的風味。由於由風幹葡萄榨出來的葡萄汁含糖極高,普通的酵母菌發揮不到發酵作用,酒莊會加入稱為」Madre」的東西去幫助發酵,Madre意大利文的意思為母親,其實即是上一批聖酒留下的沉澱物,加入到葡萄汁中,幫助酵母菌來發酵。這樣的發酵過程是非常愋慢的,少則6個月,長則3到5年都有可能。

聖酒酒體豐滿,白葡萄釀造的顏色會呈金黃色、琥珀色或棕色,口感甜美,帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味。紅葡萄釀造出的聖酒,顏色呈啡紅色,帶有成熟櫻桃,咖啡豆,堅果的香味,口感豐富,市面上紅聖酒比白聖酒更加罕有。由於釀造聖酒所花的時間與心力都是普通葡萄酒的幾倍,所以坊間上見到聖酒的機會不多,很多意大利酒商都以自己有收藏幾支Vin Santo而洋洋得意,向同行去炫燿。大家如果見到Vin Santo,快快占為己有吧

(複活節是每年春分後,第一個月圓之後的第一個星期日,因為古代並沒有全球統一的历法,日子是按聖經記載的日子而推算來)

 

 

 

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作者: 技安

小弟飲過兩年酒, 塵世中一個迷途小酒迷, 希望用盡自己一生的時間領略葡萄世界的美。

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