佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez) 是一種白葡萄品種，最常見於西班牙南部的蒙的亞-莫利萊斯(Montilla-Moriles)產區。該品種皮薄，極易患病，且產量較低。傳統上會將採收後的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)放在太陽下曬幹，讓葡萄幹縮，糖分因此更加集中濃鬱。它與赫雷斯(Jerez)產區的甜葡萄酒有著密切的聯繫，它可用來增加酒款甜度，有時也會單獨裝瓶釀成色深丶濃鬱的甜型雪莉。但是，今日的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)已逐漸被更能抵抗疾病的帕洛米諾·菲諾(Palomino Fino)取代，而近來幾乎所有供雪莉酒使用的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)都改由隔壁的蒙的亞-莫利萊斯(Montilla-Moriles)產區進口。

此外，馬拉加(Malaga)、安達盧西亞(Andalucía)、瓦倫西亞(Valencia)、埃斯特雷馬杜拉(Extremadura)，以及葡萄牙的阿連特如(Alentejo)「這裡被稱為Perrum」，都有佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)的蹤影。

據說，佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)最初是十七世紀一位西班牙士兵(傳說名為Pedro Ximenez )從荷蘭回國時，自萊茵河流域帶進西班牙。至於，為何他會覺得生長在寒冷的萊茵河畔的葡萄樹，能移植到西班牙最炎熱的蒙的亞-莫利萊斯(Montilla-Moriles)產區，便不得而知了。再者，目前萊茵河流域好像也沒有任何近似佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)特性的品種。無論如何，這是一個有趣的故事。

佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)單一品種雪莉酒款是最誘人的甜酒之一其質地極為濃稠丶絲滑，擁有糖漿般的酒體，些微的酸度剛好足以讓酒款不致過於甜膩，風味則充滿了葡萄與葡萄的香氣。經過索雷拉系統陳年的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)，酒色常會濃到近乎變深黑，而且風味非常濃鬱。

佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)也種植於澳洲，但數量比帕洛米諾·菲諾(Palomino Fino)少，兩者在統計數字上常混為一談，也常倒進同一個混調槽。在智利佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)被稱為PedroJiménez，大多數的智利佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)都用來蒸餾制成白蘭地(即Pisco )，而在艾爾基谷(Elqui Valley)產區的Mayu酒莊卻以佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)釀成可口的幹型白酒。