新派釀酒宗師 –米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)

你已經是十幾年酒齡的老酒鬼了,你深深得偏愛濃重的果味和明顯的橡木味道的葡萄酒,你也知道哪個酒莊釀造風格頗合你意,但是你卻未曾發掘釀造這瓶酒的釀酒師為何人?而今天為你介紹的釀酒宗師米歇爾·羅蘭(Michel Rolland),我敢說你絕對喝過他釀造的酒,甚至你仔細查找那瓶你最心儀的酒款都非常有可能是他釀造亦或他是釀酒師顧問的酒莊。

米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)現代葡萄酒釀酒宗師又稱「飛行釀酒師」,目前已是超過100家酒莊的釀酒顧問。

1947年出生於法國利布爾訥(Libourne)釀酒世家,在父親的鼓勵下他高中畢業後考入波爾多葡萄酒專門學校,學習葡萄栽培與釀造。在那個年代釀酒師其實並不是甚麼光鮮有技術的職業,大多學習釀酒的人不過是因為環境需要為了糊口而學習的一門技術。而米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)不僅不甘於做一個平庸的釀酒師亦要重新重新整理人民對釀酒師這一行業的認知。

1966年,米歇爾•羅蘭進入了位於蘇玳的白塔葡萄種植學校(校址其實就是蘇玳一級莊 Château la Tour-Blanche 的城堡)學習。

1968年,憑借出色的成績,羅蘭與其他四位學生一道被選入波爾多大學繼續深造。

1977年,羅蘭開始對土壤結構分析感興趣,當時並沒其他實驗室有類似的研究。

1979年,現代釀酒工藝雛形開始奠定:採收較晚、發酵時的溫度控制、延長的浸漬期,這一年葡萄採收機首次出現,羅蘭也開始竭盡全力地勸說酒莊更換老舊的、不幹淨的木桶,以避免酒香酵母(Brettanomyces)帶來的異味,即便那時沒有人知道酒香的存在。

1983年米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)引薦羅伯特·帕克參加1982年份波爾多期酒的品鑒。

1985年,羅蘭發明了如今廣為應用的「疏果」(Green Harvest)技術,通過犧牲產量來提高剩餘果實的集中度和成熟度,還能空出空間來減小疾病風險。在追求產量的年代這種蔬果技術並不為人所接受,當時只有三家右岸酒莊敢使用這項技術——Troplong-Mondot, Angelus, Clinet,他們的葡萄酒質量也因此飛速提高。

1987羅伯特·帕克向加利福尼亞州(California)的思美酒莊(Simi Winery,隸屬LVMH集團)推薦了米歇爾·羅蘭。這一次推薦讓米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)開始與波爾多之外的酒莊有了交集,也為他「飛行釀酒師」的生涯奠定了基礎。

2001年,羅蘭建議 Château Pape Clément 採用人工脫粒,將葡萄細心地從梗上摘下,再小心地放到發酵罐中,保持果實的完整,減少氧化危害。

波爾多米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)合作酒莊

Angélus, St-Emilion Grand Cru/Armens, St-Emilion Grand Cru/Ausone, St-Emilion Grand Cru/Beauregard, Pomerol/Bellefont-Belcier, St-Emilion Grand Cru /Bellevue Mondotte, St-Emilion Grand Cru/Bibian, Haut-Médoc/Blason de l’Evangile, Pomerol/le Bon Pasteur, Pomerol/Bonalgue, Pomerol/Branas Grand Poujeaux, Moulis

Brillette, Moulis/de Camensac, Haut-Médoc/Cap de Faugères, Côtes de Castillon/Cap Léon Veyrin, Listrac-Médoc/Certan de May de Certan, Pomerol/Chapelle d’Ausone, St-Emilion Grand Cru/Clarke, Listrac-Médoc/la Clémence, Pomerol/Clément-Pichon, Haut-Médoc/Clinet, Pomerol/Clos des Jacobins, St-Emilion Grand Cru/Clos du Clocher, Pomerol/Clos l’Eglise, Pomerol/Clos les Lunelles, Côtes de Castillon/Clos Saint-Martin, St-Emilion Grand Cru/la Commanderie de Mazeyres, Pomerol/Corbin, St-Emilion Grand Cru/Côte de Baleau, St-Emilion Grand Cru/la Couspaude, St-Emilion Grand Cru

le Crock, St-Estèphe/Croix de Labrie, St-Emilion Grand Cru/Destieux, St-Emilion Grand Cru/Destieux, St-Emilion Grand Cru/la Dominique, St-Emilion Grand Cru/l’Evangile, Pomerol/Faugères, St-Emilion Grand Cru/Faugères Cuvée Péby, St-Emilion Grand Cru/la Fleur de Boüard, Lalande de Pomerol/la Fleur de Gay, Pomerol/Fombrauge, St-Emilion Grand Cru/Fontenil, Fronsac/Franc-Mayne, St-Emilion Grand Cru/la Garde, Pessac-Léognan/le Gay, Pomerol/Giscours, Margaux/Grand Mayne, St-Emilion Grand Cru/Grand Ormeau, Lalande de Pomerol/Grand-Pontet, St-Emilion Grand Cru/les Grandes Murailles, St-Emilion Grand Cru/les Grands Chênes, Médoc/la Gravière, Lalande de Pomerol/Jean de Gué, Lalande de Pomerol/Julien, Haut-Médoc/Kirwan, Margaux/Larmande, St-Emilion Grand Cru/Larrivet-Haut-Brion, Pessac-Léognan/Lascombes, Margaux/Latour-Martillac, Pessac-Léognan/Léoville-Poyferré, St-Julien/Loudenne, Médoc/Magrez-Fombrauge, St-Emilion Grand Cru/Malartic-Lagravière, Pessac-Léognan/Malescot-Saint-Exupéry, Margaux/Monbousquet, St-Emilion Grand Cru/Pape Clément, Pessac-Léognan/Pavie, St-Emilion Grand Cru/Péby Faugères, St-Emilion Grand Cru/Petit Village, Pomerol/Peyfaures, Bordeaux Superior/Phélan-Ségur, St-Estèphe/le Plus de la Fleur de/Boüard, Lalande de Pomerol/Pontet-Canet, Pauillac/Ripeau, St-Emilion Grand Cru/Rochebelle, St-Emilion Grand Cru/Rouget, Pomerol/la Sérénité, Pessac-Léognan

/Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan/la Tour-Carnet, Haut-Médoc/Troplong-Mondot, St-Emilion Grand Cru/de Valandraud, St-Emilion Grand Cru/la Violette, Pomerol/Virginie de Valandraud, St-Emilion Grand Cru

 

美國納帕米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)合作酒莊

Dalla Valle Vineyards, Oakville/Jericho Canyon Vineyard, Calistoga[6]/Harlan Estate, Oakville/Staglin Family Vineyard, Rutherford/Bryant Estate, Pritchard Hill

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kelly

作者: kelly

生活中有很多的意外,我與葡萄酒的邂逅更是一場完全沒有設想過的意外。學設計出身的我,厭倦了高雅中帶商業的設計,更不想太早掉光頭髮。在自甘墮落的海投中無意中開始葡萄酒之旅··········

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