說到葡萄酒如何餐酒搭配，很多人的第一想法便是紅酒配紅肉，白酒配白肉，可事實真的是這樣嗎？這真的是一條不變葡萄酒搭配真理嗎？今天來自意大利悉尼頂級名廚 戴維（Davide Incardona） 認為將風味而不是顏色來配對食物更能提升食物與美酒味道。

廚師Davide Incardona在意大利北部的布雷西亞市出生和長大，他豐富的烹飪經驗歸功於他傳統的意大利文化。

「我們的重點是通個自己的個性滋養所有的感官，為餐桌帶來豐盛的美食。我們要確保我們的客人感覺像再意大利一樣，細細品味每一口。」 Davide Incardona說。

白葡萄酒配魚肉

美食家們常犯的一個錯誤之一便是將白葡萄酒跟魚配對，但是當您品嘗帶大量香草香料或魚肉烹飪的意大利或地中海美食時，請一定要試試用黑比諾，絕對會給您不一樣的感受。

香檳跟甜品

戴維（Davide Incardona）說：「你永遠不要喝香檳加甜品，因為甜點的甜味只能突出香檳或者氣泡的酸度，如果你只是用這個方式品嘗過香檳/氣泡，那這便是你不喜歡香檳或起泡酒的原因。」

戴維（Davide Incardona）在食物與酒的搭配中其實更註重於烹飪後食物的味道與酒的相互搭配，讓食物與酒都有不同層次的替身提升，所以一個好的廚師必定也要了解不同的酒與自己烹飪的食物如何搭配。廚師戴維（Davide Incardona）的祕訣就是將食物和葡萄酒的特徵進行配對。您想要在酸度，甜度和脂肪之間找一個很好的平衡點。

如何餐酒搭配？下面小編用一些建議的圖片來表述，希望可以幫到各位。

紅酒篇

西拉：胡椒氣息和濃鬱口感，非常適合搭配各式辛香料理。

赤霞珠 / 波爾多：單寧厚重的紅酒，配紅肉料理，不但去油解膩還能柔和彼此的口感，適合搭配香料氣息較淡肉類料理。

黑皮諾：本身帶有蘑菇和森林氣息，與各種菇類料理或醬汁絕配哦

白酒篇

長相思：帶有檸檬的香氣，適合高酸度的白肉料理，尤其加入檸檬、柑橘類醬料的雞、魚，或油醋色拉。

灰皮諾：酸度介在中等到中高之間，新鮮的氣息適合新鮮的蝦、扇貝或魚肉料理，搭配少許清淡的醬料，或直接品嘗食材原味。

蜜思卡托阿斯蒂氣泡酒：帶點甜味的蜜斯嘉，有豐富的果香，是熱騰騰的水果派最愛！

莎當妮：酸度較高，適合搭配油脂豐富的魚類、扇貝類；至於過桶後則會出現奶油香氣，所以和經過奶油調理的海鮮類絕搭。

香檳：微甜和氣泡的特性搭配鹹度較高的起司條，或是薯片、花生小點。如果喜歡的話，配上鹹酥雞也是沒問題的！

當然如果這些技巧還是讓各位酒友覺得太煩，我還可以給各位一個必殺絕招：向葡萄酒店鋪或者就餐餐廳的侍酒師求助，他們會給你最佳的建議！