有機(Organic)和生物動力(Biodyvin)大師班-香港國際美酒展

 

今天到灣仔參加香港國際美酒展,以往參加這種展會,就是老朋友的見面會,酒行業是個很小的圈子,平時各自都忙,在展會上,新老朋友一網打盡。不過這一次的展會相對往年來說,清酒和精釀啤酒的比重增加了。各種大師班也是百花齊放,英文、粵語、普通話;法國、意大利、西班牙任君選擇。

隨著人們對生活品質的要求越來越高,對環境保護越來越重視,帶有」有機「標簽的產品越來越多的出現在我們的生活中。而在葡萄酒圈,不僅有有機酒,還有生物動力法,這些年一直都是酒圈裡的熱門話題,並且受到了不少愛好者的推崇。都火了這麼久,還不了解他們怎麼能行?這次美酒展的大師班,我就報名了《有機(Organic)和生物動力(Biodynamic )葡萄酒》的大師班,和Bourgeois老師一起享受來自法國的有機&生物動力酒。

Hong_Kong_International_Wine_&_Spirits_Fair2019-11-08 香港國際會展中心
甚麼是有機葡萄酒(Organic Wine)?

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有機葡萄酒是指有機酒是由按照有機耕作原則種植的葡萄製成並且獲得「有機葡萄釀造」認證的葡萄酒。這裡的「有機耕種」通常指不使用人造化學肥料,農藥,殺真菌劑和除草劑;「有機釀造」則是指在釀酒過程中要使用獲得有機認證的天然酵母;轉基因產品和化學添加劑在釀造過程中都是被禁止的。 需要註意的是,因為在使用二氧化硫等方面的要求不同,不同國家對「有機葡萄酒」的定義也有所不同。歐盟允許使用二氧化硫,美國則不能。有機認證的標準相對還是比較嚴格的,想要獲得認證至少需要有機轉變完成三年以上。其理念是「健康、自然、環保」,提倡盡量減少對環境的污染和不可再生資源的使用,使得葡萄園的土壤、葡萄樹和葡萄園達到一個可持續發展的進程。

甚麼是生物動力葡萄酒(Biodynamic Wine)?

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首先,生物動力葡萄酒必須是在獲得有機認證的基礎上。生物動力種植法是1924年奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)提出的,控制耕作與肥料,使土地回歸原始活力。尊重風土,尊重生物和自然之間的互動,構造人與自然的和諧發展是生物動力法的基本原則。人們相信使用生物動力制劑:編號從500到507,一共八種,包括牛角、牛糞、石英粉、和動物頭骨等,並遵循生物動力法日历:根據月亮在十二星座間的執行規律為基礎,再參考太陽與其他行星的關系制成。能夠恢複土壤肥力,增加植物本身抗病能力,建立一個更好的生態平衡體系。

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目前,世界範圍內的生物動力葡萄酒認證主要有兩個:Biodyvin生物動力認證和Demeter生物動力認證。Demeter認證是目前使用最多的生物動力認證,被50多個國家認可,是對於整個農業產品的認證。而Biodyvin認證則是單獨針對葡萄酒的。也許沒有Demeter認可度那麼高,但是放眼望去,他的成員滿滿都是葡萄界的大咖:全世界最著名的勃艮第頂級名莊羅曼尼康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti)和勒樺酒莊(Domaine Leroy), 特級獨占園大德園(Clos de Tart), 「雙雞」勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive), 阿爾薩斯的頂級名莊辛鴻布列什(Domaine Zind-humbrecht), 還有1855年莊園被評為梅多克列級酒莊第五級的龐特卡奈酒莊(Chateau Pontet Canet)等等。

了解了有機和生物動力葡萄酒的區別之後,接下來就是重頭戲—喝酒

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Domaine le Fay d’Homme Muscadet  2018

品種:勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)

酒莊五代傳承,現任莊主Vincent Caillé自1986年接手酒莊以來,一直致力於對Muscadet的複興。20年來,對於葡萄園的生物多樣性和土壤給予了極大的關註和尊重,一直實行有機耕種和釀造。

這款白葡萄酒,採用酒泥接觸法,為其帶來了更多的香氣。蘋果派、檸檬蛋糕、雪梨糖水的香氣讓人不禁胃口大開。入口圓潤,酸度適中,中和了少許油膩感,咽下後帶有少許青蘆筍香氣。在飲用時,一定要註意保持溫度,才能享用到最佳狀態。

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Maison Le Star Biosens Bordeaux 2018

品種:梅洛(Merlot)

酒莊將有機做到了極致,不僅在釀造時不添加二氧化硫,連酒的包裝,包括:瓶蓋、酒塞、酒標也全部都是可再生的。

整款酒帶有熟透了的紅櫻桃、紅布李等紅色漿果香氣,剛入口時,酒精感稍顯明細,酸度偏高,單寧強勁,帶著明顯的澀,現在喝還過於年輕,但可以感受到其擁有良好的陳釀潛力。

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Buzet AOC Terre D’Anthea 2016

品種:品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)

酒莊從2009年轉為有機種植後,獲得了法國有機農業AB認證。酒莊在葡萄園中種植了鬱金香,Anthéa在希臘語中指的就是鮮花。這款酒同樣採用了不添加二氧化硫釀造。

成熟的紅果香氣,帶有黑巧克力、黑胡椒等香料氣息,酒體飽滿圓潤,酸度適中,單寧緊致細膩,整款酒平衡飽滿,餘味悠長,依然是稍嫌年輕,感覺經過2-3年陳釀會更棒。

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Chateau Moulin de la Grangere 2017

品種:梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

酒莊葡萄園位於聖愛美隆的風土最好的山坡下,緊鄰著柏翠酒莊(Château Pavie)。作為聖愛美隆的特級,酒莊一直以來都致力於有機種植,並獲得了法國有機AB認證和歐盟有機認證。

相比前幾款,這款酒的香氣更加濃鬱複雜,帶有黑果、焦糖、黑巧克力、香草、雪茄盒想香氣,酒體中等偏上,酸度適中,單寧順滑,層次豐富,酒體平衡,帶著少許礦物質香氣。當酒慢慢滑過喉嚨時,令人想搭配著香濃的芝士一起享用。

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Château Lamarsalle Montagne-Saint-Emilion 2015

品種:品麗珠( Cabernet Franc)、梅洛( Merlot)

酒莊採用樹齡40-50年的葡萄樹,嚴格控制產量,在法國橡木桶中陳釀9-12個月,無過濾在瓶中陳釀1年。產量每年只有22000瓶。

這款酒是這次大師班中我最喜歡的一款酒,也是唯一的一款生物動力酒。老師說這款酒是這次品鑒中性價比最高的一款。帶有明顯的花香和黑果香氣,香料、巧克力、肉桂的香氣一層層釋放出來,入口酒體圓潤,酸度清爽,單寧非常順滑,鋪滿整個口腔,整款酒優雅平衡,帶著持續的變化,餘味長,帶著明顯的香料回味和回甘。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3級,來自有中國葡萄酒「黃埔軍校」之稱的西北農林科技大學葡萄酒學院, 除了品酒什麼都不會的「酒呆子」,貓痴宅女一枚

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