灰皮诺不灰

我一向认为，品酒绝对不是什么尊贵嗜好，却是很有启发性的一门学问。葡萄酒之所以令人神往，除了是酒香与味道让大家有丰富的感官享受外，我们更可从中学习有关其文化和历史，亦可发掘制造葡萄酒的农艺、酿酒技术和科学的奥妙之处。

有人喝酒要看心情，也有酒客觉得饮酒能驱走郁闷感，正如俗语有说「一醉解千愁」，然而同时又有另一讲法叫「酒入愁肠愁更愁」，到底哪一说更准确道出酒后意境？那就因人而异了。医学界对喝酒是否对身体健康有益一直都有讨论，例如有研究发现部分一直保持适量饮酒习惯的人，患上认知障碍症的机会比没有喝酒习惯的少。另外，又据说，喝酒人患上胆石的数字较低云云，但不论是中西医学，最终还是强调必须要保持适量饮酒，摄取酒精绝对不能过量。我的工作是推广葡萄酒文化，然而我只鼓励理性品酒，绝不能过度酗酒，始终吸收太多酒精，会有机会加剧抑郁和焦虑感，更有可能令本已存在的压力倍增。

身处充满变量的逆境，人总需要勇敢生存，消费或喝酒需要更精明，偶尔开喝一瓶意大利的灰皮诺（Pinot Grigio），虽然不是什么复杂细致的高价佳酿，饮用时却胜在喝得随性，不用细想，或许已经可以舒畅疗愈地渡过时光。意大利的灰皮诺比法国的版本Pinot Gris清新轻盈，结构较简单，在意大利多区都有种植，不过特别在当地北部及东北部产区较常见，在香港就能轻易找到来自意国东北部的Friuli产区的灰皮诺，价值约港币百余元之内已经有很多选择。另外，在奥地利、匈牙利、德国、美国、澳洲、纽西兰也有质素不俗的灰皮诺。

由于酿酒师大多是以制造香爽明亮的白酒为目标，因此酿酒过程主要使用不锈钢缸发酵，通常不作连渣陈年或任何木桶陈年。Pinot Grigio灰皮诺不乏清新气息，入口干身（Dry），有青柠、柠檬、柚子风味，个性直接了当，冰镇后饮用透心凉，餐前或配小食饮用尤其适合。至于法国阿尔萨斯（Alsace）的Pinot Gris灰皮诺，酒厂会因应需要而选择是否以橡木桶陈年之，有部分酒或会经过连渣浸泡，这些酒的风格会比较沉厚，酒体略丰满，色泽偏金，味道明显较浓，有杏果、柚皮、琵琶等较复杂的深层次风味，余韵亦长。

顾名思义，灰皮诺跟黑皮诺（Pinot Noir）可算是同根生，不过因为多个世纪下来，葡萄藤经历品种变异而出现了灰皮诺和白匹诺（Pinot Blanc）。灰皮诺勉强说是属于白葡萄麾下，因其葡萄外皮偏深，不是常见的青色，而是带灰，因此得名。

葡萄会变种，方便适应环境而生存；我们面对困难和逆境，只能努力思考，学懂变通，也就会生活得更好更畅快。