什么是蔻修葡萄酒(Kosher Wine)

在今年的波尔多葡萄酒与烈酒展览会(Vinexpo)上,在一款博若莱酒的背标上,发现一个新奇的标志,仔细一问,才知道这是犹太人专有的认证-寇修(Kosher)。庄主热情的给我们介绍寇修葡萄酒的来龙去脉,并自豪的表示,整个展会上只有他家的葡萄酒才有这个认证。

2019年5月14日Vinexpo展会

什么是蔻修葡萄酒(Kosher Wine)

作为犹太教一部分的蔻修酒:是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒。蔻修(Kosher)这个字本身源自Kashrut,在希伯来语中有“合适”、“正确”,“清洁”的意思。当这一词在用于食品方面时,就是指该食品是符合犹太饮食法规的,可以为那些信奉KOSHER寇修食品的人们所接受。因此,“Kosher”一词在犹太传统中,大多意味食品符合犹太饮食法规。而Kosher又可以理解为:K-Keep保持,O-Our我们,S-Souls灵魂,H-Healthy健康,E-Eat饮食,R-Right得当,即“为了保持我们灵魂健康,饮食要得当”。

最后的晚餐

寇修葡萄酒的历史

起源于旧约时代的寇修酒。作为上帝选民的犹太人在旧约时代已经开始酿造葡萄酒。根据流传下来的羊皮书记载:富人酒窖中存放的酒好似瀑布。在圣经中,“葡萄酒”同样也被多处引用。耶稣说:「我是葡萄树,你们是枝子。常在我里面的,我也常在他里面,这人就多结果子。因为离了我,你们就不能作什么。」耶稣曾在最后的晚餐上说过:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”

寇修认证机构

如何酿造寇修葡萄酒:

  • 生产寇修葡萄酒的葡萄必须由犹太教信徒种植采摘
  • 采摘的葡萄必须由犹太教信徒进行破碎
  • 发酵时使用的酵母必须符合寇修(Kosher)的规定,通常用来澄清并稳定葡萄酒的常见澄清物质,如明胶或酪蛋白一般是不允许在酿制蔻修酒中使用的,因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。所有的操作均需要由犹太教信徒来进行。
  • 装瓶时使用的木塞也必须符合寇修(认证),并由犹太教信徒来进行装瓶,装箱。
  • 寇修葡萄酒必须得到合法认证。获得蔻修酒监督机构批准印章(OU\KOF-K\STAR-K\cRc, \KBDL等)或拉比(rabbi,犹太教中的长老)的签名确认,且通常会标注在酒瓶的背标上。

安息日祈福式(Kiddush)

寇修葡萄酒的饮用场合

除了日常饮用之外,寇修酒频频现身于各种宗教假期和典礼。在逾越节(Passover)晚餐上,人们需要喝4杯葡萄酒;在普林节(Purim)和安息日时的祈福式(Kiddush)上也需要用葡萄酒祭祀,然后才被人饮用;犹太人婚嫁之日,或纪念耶和华对头生赎回的典礼上(Redemption of First-born)饮用的葡萄酒。这些场合都必须使用寇修酒。

随着犹太人的迁徙,犹太小区在世界各地的形成,寇修酒不仅仅在以色列酿造,世界上许多葡萄酒产国都有生产,如美国、意大利、法国、智利、澳大利亚等等。只要符合“在拉比的监管下,而且酿酒时所采用的物质符合犹太教的饮食法就能成为寇修酒;换句话说,白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒等都可以做成寇修葡萄酒;据说香槟品牌Laurent Pierre,圣埃美隆(St. Emilion)一级名庄Chateau La Gaffeliere都有酿造寇修酒。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3级,来自有中国葡萄酒“黄埔军校”之称的西北农林科技大学葡萄酒学院, 除了品酒什么都不会的“酒呆子”,猫痴宅女一枚

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