“或许在天然的资源上，日本不是最佳的葡萄酒产地，然而日本的酿酒师，却有最广博的酿酒知识！”

—林裕森，台湾葡萄酒作家

富士山下的葡萄酒

山梨县甲州市胜沼町

日本山梨县古代称为甲州，也是日本地标富士山的所在县。这里一年四季，生产水蜜桃、樱桃和草莓，自古就被称为日本的“水果王国”。而1300年前从中亚传入的“灰”葡萄品种-甲州（Koshu）也在这里发扬光大。

一直以来甲州只是作为一种鲜食葡萄来种植，直到130年前，胜沼町派了两名年轻人去法国学习葡萄酒酿造。从罗纳河谷（Rhone）到勃艮第（Burgundy）再到香槟（Champagne），学习红、白葡萄酒和香槟的酿造方法。回国之后，他们用甲州葡萄开始酿酒，开创了日本葡萄酒的新篇章。也让胜沼町成为日本葡萄酒的发源地。

甲州（Koshu）葡萄的“防水帽”

带着防雨帽的甲州（koshu）葡萄

虽然甲州酿出的酒款都是白葡萄酒，不过这个品种其实是一种“灰葡萄”。成熟后，表皮呈现出漂亮的淡粉色，葡萄果串紧密，果粒中等，皮厚，单宁偏高，酸度中等，有较强的的抗霉菌能力。酿造的白葡萄酒常出现白色水果及柑橘类，如苹果、杏、桃、柑橘等果香，还会带有一些白胡椒、草本植物与矿物香气。

虽然甲州是个抗菌性比较高的品种，但是由于日本在葡萄成熟期间的雨量较大，所以在葡萄园的管理上，为了防止葡萄在成熟期中收到雨水的伤害，大多数的葡萄农会在葡萄果串上加一顶防水纸制成的“防水帽”。

日本甲州葡萄酒联盟（KOJ:Koshu of Japan）

日本甲州葡萄酒联盟创始人-三泽茂计

三泽茂计，日本甲州葡萄酒联盟（KOJ:Koshu of Japan）的创始人，日本格雷斯酒庄（Grace Winery）的拥有者。从1990年起，就选择高海拔地区，以欧洲双排居尤式种植方法来种植。这样可以给葡萄更好的光照和通风，让葡萄获得更多的风味。2010年开始，格雷斯酒庄就在英国伦敦举办品鉴会，让更多的人可以了解到这款日本特有葡萄的风味。

酒和食物的完美搭配

甲州白葡萄酒配日本料理

甲州是一个微妙而精致的葡萄品种，它可以未经橡木桶酿造，也可以经橡木桶酿造；可以在酒泥上陈年，也可以不在在酒泥上陈年；既可以酿成干酒，也可以酿成甜酒；既可以酿静止酒，也可以酿起泡酒。通常酿出来的白葡萄酒带有柑橘类、核果类和青苹果的香气，酸度清新，酒体轻盈，和日本料理相得益彰。

马格雷有贺甲州白葡萄酒搭配鱼子酱

15年前，当著名的黑教皇城堡酒庄庄主贝纳马格雷先生在法国葡萄酒比赛上，遇到了胜沼酿造株式会社的甲州白葡萄酒，对其表现出极大的兴趣，并决定和胜沼酿造合作，共同推出了马格雷有贺甲州白葡萄酒（Magrez-Aruga Koshu），从而将甲州葡萄酒带入法国。

今年在5月黑教皇城堡酒庄参加晚宴时，刚好遇到了这款酒，如此少见的酒，怎能不赶紧试试。白花、金银花和浓郁的苹果、桃子的香气，入口圆润饱满，酸度适中，咽下后，口中余留有少许的苦味，搭配上鱼子酱的咸，更加突显出鱼子酱的鲜味。