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明辨好坏

小时候在家,爸妈教我们何为好坏;走到校园里,我们从课堂和书本知识中,大家学会独立思想,一步一步的建构自己的道德观和价值概念。的确,成长环境对我们对事物的看法影响深远,例如饮食习惯与文化,西方人吃浓味芝士吃得津津有味,不少华人朋友却未必受得了。我们认为动物内脏、鸡脚、皮蛋、猪红等菜式是人间美食,外国人可觉得有点那个,极端者甚至有呕心感。然而,当环境不断耳濡目染,让人习惯成自然后,拥有不同文化或成长背景的人也可共融。我有洋人朋友在亚洲地区定居,交上爱吃内脏的华人女友后,尝试过炸蝎子、焗禾虫、炖猪脑汤,慢慢他也不觉得这些被视为怪食物是什么一回事了。同样道理,我有不少港人学生品尝他们第一口西班牙雪梨酒(Sherry)酒时,往往会觉得很臭很难喝,但我提提他们我们熟悉的绍兴黄酒也有类似的风味,他们的接受程度竟会提高了,过了一段日子,这些葡萄酒学员尝试了更多的雪梨酒,同时加深了解西班牙人的饮食文化后,逐渐对雪梨酒改观,有不少更成为雪梨酒粉丝。

关于品酒,有人认为个人口味重于一切,我就觉得个人口味会随着个人修为、环境和事实根据改变。打个比喻,你喝到一杯很合你口味又好喝的酒,但这瓶酒是一位你看不顺眼的人所酿的,那么你会怎样为这杯酒评分?我的意见很简单,以酒论酒,酒做得好,没有坏酒的瑕疵,便是好酒。所以喝酒的同时,必须学懂何谓坏酒。

最常见的两大坏酒问题

一)酒塞霉菌(Cork taint) – 躲藏在木塞的霉菌2,4,6-trichloroanisole,简称TCA,在酒塞与酒液接触时会渗透到酒里。TCA来源可以是采木的树林、木塞厂、酒厂内的木材等,会令酒出现纸皮、湿的旧报纸、未干的水泥、回南天似的发霉味,有时或会有一丝丝类似用过的漂白水味。单单观看并不能断定酒是否有TCA问题,必须靠闻和饮才能知道。TCA份量少的话,酒会失却应有香气和果味,份量多的话,酒便会充满上述令人讨厌的臭味。TCA问题只存在于使用木塞的酒,其他酒塞材料如铝扭拧盖、胶塞、玻璃盖等并不会有。遇上TCA问题,最好马上向酒商/侍应查询,而酒商/供应商或需按情况安排退货及向酒厂反映。

二)氧化(Oxidized) – 我们需要氧气生存,不过氧气也是让众生万物老化的元素,若然酒因为酒塞收缩、破损或运送途中出岔子等,空气入侵酒中,酒在瓶内氧化,色泽会变得暗哑,红酒变浅,白酒则会加深颜色,而气味会像煮熟焦糖苹果甚至像醋般。如同遇上TCA问题,假如有怀疑酒已氧化坏掉,务须向酒商/侍应查询,保障自己消费权益。

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作者: Rebecca

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