当前位置 醇酒伴侣 美酒美食 正文 下一篇:

葡萄酒芥末酱

葡萄酒芥末酱又称第戎芥末酱,这种芥末酱的来源是因为气候原因,勃艮第会有一部分葡萄直至冬天都无法完全成熟,并不能用于酿酒,被称为Verjus。有极少数的酒庄会将这类葡萄加到酒中来增加酸度,但更多的Verjus被用来烹调酱汁,尤其是第戎芥末酱(Dijon Mustard),Verjus代替传统配方中的醋,是第戎芥末酱中的点睛之笔。

说到第戎芥末酱,首先想到法国的第戎 (Dijon)。这两者间有什么关系?

报导,第戎指的是一种制作芥末酱的方法,这个方法起源于法国勃艮地的第戎,因而得名。

曾经有一段时间,只有第戎产的芥末酱能冠上第戎的封号,保护产区与食品特性。这道理跟香槟和帕玛干酪都有特定产区是一样的。相较于血统纯正的第戎芥末酱 (Dijon mustard),其他地区生产的芥末酱只能称为 Dijon-style mustard 或把 D 改成小写,变成 dijon mustard。如今这个限制早已消失,只要制作方式相同,各地生产的芥末酱都能称为第戎芥末酱。

传统的第戎芥末会用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、盐和其他香料。此外,也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末酱带有黯淡的黄色,质地有浓稠。

勃艮地拥有丰富的餐饮历史,尤其以葡萄酒出名。另外著名的法式红酒炖牛肉 (Beef bourguignon) 及红酒炖鸡 (coq au vin) 也源于这里。

第戎之所以负盛名,很大的原因和这里也是法国最著名的葡萄酒产区之一有关。过去两个多世纪以来,第戎芥末酱一直被视为当地最棒的酱料。而传统第戎芥末酱中会用到酸葡萄汁 (verjus),这种酸葡萄汁来自未熟成的葡萄。因为有酸葡萄汁的衬托,第戎芥末酱的味道才如此特殊。

如果有机会自己做,相信你会发现使用酸葡萄汁做出来的差别。想更道地,就用勃艮地 Chablis 或 Bourgogne Blanc 的白葡萄酒。再不然,也可以用柠檬汁或醋取代。

第戎芥末酱的制作过程并不难,主要是把芥末籽磨碎,和白葡萄酒、醋和盐和在一块。但制作前记得先将芥末籽浸泡过,做好后也得冷藏 24 小时再享用。

事不宜迟,一起来做做看。

材料:

4 大匙褐芥末籽

4 大匙黄芥末籽

½ 杯不甜的白葡萄酒

½ 杯白葡萄酒醋或雪莉酒醋

½ 小匙盐

作法:

把芥末籽、酒和醋倒入玻璃碗。最好用玻璃碗,因为酒和醋的酸会和某些金属物质反应,产生不太好的味道。用保鲜膜包起来,置于室温凉爽处两天。

把步骤一的混合物倒入调理机,加盐,搅打约 30 秒,直到质地让你满意即可。

把芥末酱置于玻璃密封罐中,冷藏 24 小时后即可享用。

小提醒:做好的第戎芥末酱约为一杯的量,只要密封好,可置于冰箱数月。

第戎芥末酱很好用,如果你也爱吃色拉,就能将之和油、醋、盐及黑胡椒做成油醋酱,或是搭配肉类、作为三明治的抹酱都很合适。

 

让爱分享每个角落~
本文来自网络,不代表醇酒伴侣立场,转载请注明出处:https://www.c9wine.com/mustard-2/
kelly

作者: kelly

生活中有很多的意外,我与葡萄酒的邂逅更是一场完全没有设想过的意外。学设计出身的我,厌倦了高雅中带商业的设计,更不想太早掉光头发。在自甘堕落的海投中无意中开始葡萄酒之旅··········

酒逢知己,一起讨论吧!

avatar
  订阅  
提醒

联系我们

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们