你喝的葡萄含糖量有多少?

当你摇晃着手里的红酒杯时爱不释手,酒体与你邂逅之后,整个意境多了几分温度与甜度,那么你知道葡萄酒本身含有多少的甜度吗?

葡萄酒的甜度源于葡萄,去于发酵,而决定葡萄的糖份含量与天气却有着千丝万缕的关系。当年“82年的拉菲”深得人心,酿出了叹为惊止的葡萄酒,在波尔多1982年被赐为“世纪大年”,由于其气候达到了葡萄理想的生长环境,充裕的光照、昼夜高温差累积糖份,否则常年受到霜冻、季风、降水、冰雹等极端天气的影响,葡萄质量会大打折扣,酸度与糖份不平衡,无论从口感上或是葡萄含糖量都会出现或多或少的偏差。

温暖气候条件下
在温暖的天气和气候中,葡萄更容易成熟,较低的酸度、较高的糖分。但并不会因为葡萄糖份含量高而酿出来的葡萄酒会更甜,在经过酵母发酵过程,糖份会转化为酒精和二氧化碳,发酵越彻底,含糖量越低,酒精度越高,酿出来的酒也愈为饱满浓郁,如果喜欢果味馥郁,可以选择温暖气候的产区。

凉爽气候条件下
在凉爽的天气和气候中,葡萄成熟得较为缓慢,不太成熟的葡萄具有较高的酸度,品尝起来清爽;糖份的含量也随之降低,导致了葡萄酒的酒精度也降低,酒体轻盈。如果你喜欢淡雅清脆的,可以选择凉爽气候的产区。

葡萄酒根据糖份的含量可以分为:
干型葡萄酒:含糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒
半干葡萄酒:含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒
半甜葡萄酒:含糖量12.1~45.0g/L的葡萄酒
甜葡萄酒:含糖量大于45g/L的葡萄酒

不同的葡萄品种含糖量不同,以下为含糖量较高:
歌海娜(Grenache):25-27° Brix
仙粉黛(Zinfandel):24-28° Brix
小西拉(Petite Sirah):25-27° Brix
丹魄(Tempranillo):24-27° Brix

正所谓靠天吃饭,靠地穿衣,再来就是人定胜天,除了葡萄品种与生俱来带有相对较高的糖分含量,不同的酿造工艺葡萄酒含有较大的含糖量差别:

起泡酒(Sparkling wine),含有一定数量的二氧化碳气泡,在瓶内或大型储酒缸中自然形成,或被注入酒中,根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
绝干(Brut Natural或Brut Zéro):每升含有少于3克的糖分
特干(Extra Brut):每升少于6克的糖分
干(Brut):每升少于15克的糖分
半甜或半干(Extra Sec或Extra Dry):每升含有12至20克的糖分
甜(Sec):每升含有17至35克的糖分
特甜(Demi-Sec):每升含有33至50克的糖分
绝甜(Doux):每升含有50克以上的糖分

贵腐(Noble Wine):葡萄感染贵腐霉,生长在早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热的环境,过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的糖分较高,味道甜美的葡萄酒。贵腐最为出名的三大产区,法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)、德国,而苏玳最出名的滴金酒庄(Chateau d’Yquem)糖分可以去到140~150g/L;在托卡伊Aszú贵腐葡萄酒中,分级以筐(Puttonyos)来表示,从低到高分别为3P(60g/L)、4P(90g/L)、5P(120g/L)、6P(150g/L)和Aszú-Eszencia(180g/L);在德国贵腐葡萄酒中,严格按照采收葡萄的含糖量分级,其中最高的两个等级BA(110–128 °Oe)与TBA( 150–154 °Oe )属于贵腐酒,Beerenauslese简称为BA,即 用“逐粒精选”葡萄酿出的酒,而Trockenbeerenauslese简称为TBA,用“逐粒精选的干枯葡萄”酿造出的酒。

阿玛罗尼(Amarone):用风干葡萄酿造的干型红葡萄酒,葡萄采收之后被放置在通风条件良好的室内风干3个月或以上,水份散失留下跟多的风味物质与糖分,用更多的葡萄干酿制高酒精度与丰富浓郁的口感,甚至可以达到12g/L。

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Ivan

作者: Ivan

经常假正经、长期扮斯文,新入酒途从滴酒不沾到一入酒门情深似海,分享葡萄酒世界所见所闻所味的乐趣。天若有情,江湖相见,先饮为敬。

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