酒庄全采用了 Tonnellerie Baron 的法国橡木桶

到访意大利 De Stefani酒庄的酒窖, 用手机电筒照进使用过三年的橡木桶，就会发现内壁满布满了结晶，De Stefani 庄主 Alessandro 解说当橡木桶使用过三年，内壁便布满了结晶（酒石酸），这样会阻碍了酒跟木桶的接触和呼吸，所以酒庄一般用了3年便会弃掉更换新桶。

其实橡木桶用上3-4年的时间就会变成为中性 「Neutral」，即继续使用来储存葡萄酒仍可为葡萄酒带来缓慢的呼吸作用，但就不会再为酒体提供香气 Flavor 和单宁 Tannin 等，有些酒庄为了节省成本（因为橡木桶实在太昂贵），会选择清洗橡木桶去延长其寿命，而一些专负责帮酒庄清洗橡木桶的公司会使用高压CO2二氧化碳枪清洗，有些会用蒸气或热水，甚至用最原始的方法将整个拆解，然后逐片木块打磨翻新处理再重组。其实用上多年的橡木桶内不单有晶石，还会有酵母、鰴、细菌、甚至细小的昆虫如活生生的蜘蛛等等

使用过3-4年的橡木桶就只剩协助酒缓缓呼吸, 并消失了对葡萄酒添加香气和味道的功能

这些年纪大的橡木桶经过再培训，重投社会工作，继续发挥所长，对中小型酒庄尤其重要，不竟不是每家酒庄都是法国列级庄，家财万贯的全用新桶，对入门级或中价的葡萄酒，用新旧桶配合，既可有效降低成本/售价，也有助提升酒质。

以法国橡木桶225L为例，按木材、木匠、产地质量等等计算，成本由四五千港元到接近上万一个，粗略计算一下一个225L桶装300瓶750ml 的葡萄酒、如果用全新法国橡木桶，即单是橡木桶成本每瓶已超过十五港元（还未计算木桶运费、工人维护、过桶、损耗、仓储费等等……），所以葡萄酒都系一分钱一分货，投入多少，消费者都能够喝出来。