葡萄皇后—黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺 (Pinot Noir) 酿造出世界上最贵的葡萄酒!

黑皮诺 Pinot Noir(黑比诺、黑品诺)

产自法国勃艮第和香槟地区的红葡萄品种,作为这两个产区的主要红葡萄品种,它有多重要自不用多说,罗曼尼-康帝(Romanée Conti)这样的特级园葡萄酒就是用它酿造那举世闻名的红酒的。
身为七大葡萄品种之一的黑皮诺 (Pinot Noir),是不小爱酒人士心目中女神。黑皮诺 (Pinot Noir)易感染疾病,种植成本高昂,但尝过黑皮诺 (Pinot Noir)酿出红酒细致滋味,就再也无法遗遗忘。
不说你可能不知道,经技术鉴定,我们经常遇到的白酒 Pinot Grigio 和 Pinot Blanc,其实和黑皮诺 (Pinot Noir) 是一样的,只是葡萄皮颜色变异。所以如果你本来就喜欢饮黑皮诺,好有可能都会喜欢另外两个品种。

起源:

黑皮诺 (Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,在勃艮第的黑皮诺 (Pinot Noir)最为世人称道,为通过基因分析我们可以知道黑皮诺 (Pinot Noir)起源于罗马时代,但是它被人们称作allobrogica,并在欧洲广泛种植。中世纪起修道院酿酒的开端使它在勃艮第大范围种植。每个村庄、农户都热衷于种植以及酿造黑皮诺 (Pinot Noir)。并不断的尝试与其他品种杂交孕育新的子代。截至1995年科学家共培育出近800个克隆系。

生长条件:

黑皮诺 (Pinot Noir)是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺 (Pinot Noir)抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。

酿造:

黑皮诺 (Pinot Noir) 通常用来酿造干红和起泡酒。他是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,亦可酿造克雷蒙起泡(传统法起泡酒的一种)。如果在压榨前短暂浸渍可以用于酿造桃香槟或起泡酒,如果直接压榨酿造无色的香槟我们称之为blanc de noirs。
然而黑皮诺 (Pinot Noir)是主要红葡萄品种中,公认为最挑剔最难照料的品种,因为果皮很薄,不会染污牙齿和酒杯,但它对成长环境的要求较高。其品种特性不强,易随环境而变,在良好的条件下,黑皮诺虽然颜色不深,却有严谨的结构和丰厚的口感,极适陈年。除红酒外,黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒,是香槟区的重要品种之一,多与Chardonnay(霞多丽)及Pinot Meunier(皮诺穆尼埃)混合,较其他品种丰厚且适陈年。

香气:

通产黑皮诺 (Pinot Noir)颜色较浅,呈现浅宝石红色。气味是不浓不淡的果香系与花香系。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。有点酸,单宁丝滑柔顺。
其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。

主要种植区域和特色:

黑皮诺 (Pinot Noir)源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺 (Pinot Noir)在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺 (Pinot Noir)最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺 (Pinot Noir)很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟(Champagne)产区,黑皮诺 (Pinot Noir)被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺 (Pinot Noir)的种植,到了20世纪末,黑皮诺 (Pinot Noir)更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺 (Pinot Noir)在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺 (Pinot Noir)的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺 (Pinot Noir)口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺 (Pinot Noir)(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。

美国

对于黑皮诺 (Pinot Noir)的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺 (Pinot Noir)带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

到2006年为止,新西兰黑皮诺 (Pinot Noir)的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。

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Ian

作者: Ian

从一个酒店仓管,机缘巧合走上葡萄酒不归路,现WSET葡萄酒二级的小菜鸟,希望以后跟大家分享葡萄酒趣味,交流互相学习

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