法国一直都以浪漫著称，大概是我还很小的时候就知道法国普罗旺斯（Provence）了，那是一张明信片满满的全是紫色的薰衣草，仿佛连天空都散发着浪漫的味道。后来接触到了葡萄酒，才发现比一望无际薰衣草更浪漫的桃红葡萄酒。这里的葡萄酒已经酿造了2600多年，而普罗旺斯是法国最古老的葡萄酒产区。

在中国的葡萄酒生活中桃红葡萄酒（又称玫瑰红）其实还不常见，而在法国自1990年以来桃红葡萄酒的消费便一直持续上升，并在25年内增长了接近2倍，所以不得不说在未来的葡萄酒市场里面桃红的地位是不可忽视的。

为什么喜欢桃红葡萄酒

在法国的葡萄酒爱好者甚至可以说是迷恋桃红葡萄酒，消费者市场估计有3600万人，所以为什么在法国桃红如此受欢迎呢？除了法国人浪漫基因以外，受大众欢迎的另一个深层次的原因是桃红葡萄酒对搭配的食物的要求更低可以说得上是百搭，来自世界各地的美食都可以在桃红葡萄酒的陪伴下尽享美味。有着诱人的色调，清爽的口感，缤纷的果香花香当之无愧的“夏天之水”，截至2016年普罗旺斯桃红已出口了4000万瓶，可见其受欢迎程度。

桃红葡萄酒的酿造工艺，通常酿造的方式主要有三种：

1、 浸渍法（Maceration）

收获的红葡萄连皮浸渍一段时间，在浸渍过程中，从葡萄皮，种子和葡萄藤接触留下的物质浸出有助于增加颜色和味道，但浸渍时间根据酿酒师希望葡萄酒呈现的颜色而定，浸渍法是我们看到的最传统的桃红酿造方式，主要用于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克 – 鲁西荣（Languedoc-Roussillon）地区，这两个产区里桃红和红葡萄酒一样有着举足轻重的地位
⚠️桃红葡萄酒的果皮和葡萄汁接触时间一般约2-20小时

2、放血法（Saignée）

这种方法秘诀是将未发酵的葡萄酒汁放置一段时间，令其流出自然透明，稍带粉色的葡萄汁，这些放出的粉色果汁就可以用来制作桃红葡萄酒，同时剩余的果汁浓度增加了，可以用来酿造不同风味的红葡萄酒，这种酿造桃红酒的方法在法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）地区有着悠久的历史，而美国加州纳帕谷（Napa）和索诺玛（Sonoma）产区则用它来酿造浓度集中的红葡萄酒。

3、 混合法（Blending）

混合法方法最好理解，就是在一桶白葡萄酒中加入少许红葡萄酒制成桃红葡萄酒。它不需要太多的红葡萄酒就可以将白葡萄酒染成粉红色，所以通常这些葡萄酒含有5％左右的红葡萄酒。但这种方法不经常用于酿造精致的桃红葡萄酒。

在这炎炎夏日来支普罗旺斯的桃红葡萄酒便是再好不过了，要知道普罗旺斯是法国唯一一个与波尔多一样对酒庄进行分级的葡萄酒产区。其他产区如勃艮第、香槟产区、阿尔萨斯产区都是对葡萄种植区域进行分级的。

普罗旺斯的酒庄分级制度非常简单，只评选出符合条件的最优秀酒庄列为“普罗旺斯特级酒庄(Provence Cru Classes)”

1995年7月20日，普罗旺斯公布了14个普罗旺斯特级酒庄(Provence Cru Classes)，这14个特级庄园是通过对酒庄历史、葡萄园风土、葡萄园种植、酿酒工艺、酒庄声誉等多方面的评估后甄选的酒庄，代表了普罗旺斯葡萄酒的最高品质。2012年特级酒庄增加到了18个。

2012年评定的特级酒庄共有18个，分别是：

Château de Brégançon (Bormes)
Clos Cibonne (le Pradet)
Château du Galoupet (la Londe)
Domaine de Mauvanne (les Salins d’Hyères)
Château Minuty (Gassin)
Clos Mireille (la Londe)

Domaine de Rimauresq (Pignans)
Château de Saint-Martin (Taradeau)
Château Sainte Roseline (les Arcs)
Château de Selle (Taradeau)
Domaine de la Source Sainte Marguerite (la Londe)
Castel Roubine (Lorgues)

Domaine de l’Aumérade (Hyères)
Domaine de la Clapière (Hyères)
Domaine de la Croix (la Croix-Valmer)
Domaine de Saint Maur (Cogolin)
Domaine du Noyer (Bormes)
Domaine du Jas d’Esclans (la Motte)

好了，名单给你了，知识也给你了，好酒尽在掌握之中！