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琼瑶浆 – 是俗还是艳

问题:阁下为什么会对葡萄酒如斯着迷?

答案:
A)品酒时跟好友共醉的时光实在美好
B)喝着酒做学问很酷很正
C)好味
D)工作需要
E)以上全部

无论你的答案如何,或上述罗列的选择都不够涵盖,我们都得承认,要读懂葡萄酒,先要知道众多葡萄品种的特质与个性。在全球最主要的葡萄品种中,琼瑶浆(Gewürztraminer / Gewurztraminer)凭借其难以发音的名字,配合独特的浓郁香气和金黄色泽,令几多爱酒之士对之留下极深刻印象。

琼瑶浆是白葡萄,经过基因鉴定后其实是法籍葡萄Savagnin的变种,更是跟Traminer属同一个品种,只是这两个品种和名字在国际间的名气不算响。琼瑶浆在世界各地均见芳踪,法国东北部的阿尔萨斯(Alsace)是最经典产区,大多本港饮家初次接触琼瑶浆多数是从此产区开始的。想深入认识琼瑶浆的面貌光谱,阿尔萨斯乃最适合地区,因这里生产不同甜度和体态的琼瑶浆白酒,从简单的香气为主干,到甜美复杂的,都有大量选择。另外,琼瑶浆在欧洲大陆其他区域,例如意大利北部的Alto Aidge、德国南部、奥地利和匈牙利均有据点,它亦在东欧以不同化名行走江湖,同时又有落脚于其他新世界国家,像澳洲、纽西兰、美国俄勒冈等地都有出现。

诚然,对不少人士,Gewürztraminer 的名字实在难以串写,不谙德语的朋友要清晰而准确发音亦颇费劲,但在饮用上的特性,它却颇易摸索。一般初学者在接触品尝过后,想要拿捏盲品(blind tasting)琼瑶浆的技巧,可以轻松掌握得到,事关这品种因外皮甚厚,带微微的粉红色,酿成酒后酒色呈金黄。琼瑶浆香气浓烈,芬芳馥郁,荔枝、玫瑰花瓣、甜姜、蜂蜜、蜜蜡、杏子、菠萝和芒果干等味道特别明显丰富,入口的花香和姜味更加突出,油润性强,尾段多会有一点点犹如柚子皮的涩味。饮用时,可注意琼瑶浆大多只有中等酸度,且酒体丰厚,酒精度偏高,14%最为普遍。

琼瑶浆适合在清凉气候产区生长,它在成熟期间容易累积糖分,过于温暖的天气会令酒精度特高,酸度更有可能流失,导致口感失衡 —- 有香气却流于庸俗,入口显得沉闷无趣。近年在纽西兰的琼瑶浆质素甚佳,酸度有板有眼,气味香而不腻,酒体扎实,线条分明,酒精保持恰当水平,是皇牌地区阿尔萨斯以外的一个值得信赖的选择。

 

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作者: Rebecca

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