如何可持续

我不下一次写过有关生态葡萄耕作（Ecological viticulture）的文章，也曾经撰文深入浅出谈及有机（Organic）和生物动力耕作法（Biodynamics），而近年市面上也多了标榜后两者的葡萄酒产品，有若干酒龄的酒客对有机和生物动力法的定义慢慢有了一定概念，只是我观察到仍有部分消费者对持续性耕作法（Sustainable viticulture）的印象颇为模糊。

曾经有好几位具备葡萄酒知识的消费者跟我说，初学酒时觉得很容易搞乱上述几个葡萄耕作法之间的定义，我看也许是因为这几个主要耕作法有重叠的范围，大方向都视保护环境为长远目标，而且行内经常把这些酒笼统地归纳为同一类目，并统称作「天然酒」（Natural wines），导致消费者有所混淆，绝不稀奇。

对于持续性耕作及酿酒法的宗旨，我之前在这里的简单阐述就是引述业界的说法：「符合当下的栽种目的，同事不损害庄园及提相关环境的未来利益」。持续性跟有机耕作法的理念方向大致相近，均是追求土壤健康和维持多元生态，致力改善葡萄园及周遭环境，最终可有效提高整体生产力和果实质素。细心比较下，有机耕作主要强调在整个栽种和酿酒过程中，务必减少或禁用合成产品；而有部分持续性庄园或会继续沿用喷剂，亦会在资源使用方面追求达到自给自足的境界。持续性耕作及酿酒法除了把意识形态活用于葡萄园和厂房内，更会把「持续性」的概念延伸至工作人员和消费者层面，例如怎样建造一个健康工作环境予员工，和如何提高消费者饮用兴趣，营业额保持盈利方法等等。结论就是，持续性经营法会在三个层面实现：环境、经济及社会（社区）。

不同的产酒国和区域都有自己的农业法例和认证系统，由纽西兰国营的纽西兰葡萄酒（New Zealand Wine）推行的持续性耕作推广规划（Sustainable Winegrowing NZ，简称SWNZ），就得到国际间好评。自1997年推出至今，纽西兰的持续性耕作一直备受重视，现时当地的98%葡萄园地已经获得SWNZ组织的认证。

SWNZ除了审核，亦为会员提供框架和平台，让酒庄们得到最新信息、支援和指引，继而有系统地执行和管理持续性耕作和酿酒。组织把持续性耕作规划聚焦在五个大范畴：水、废物、害虫及疾病、气候转变和人。每个范畴都会再细分，让酒庄定下目标和执行方案，持久实施；例如对水的管理，庄园和酒厂在运作时必须确保其用水效益，减少甚至停止应用化学物质或材料，持续投放资源于保持水的健康生态和水质干净不受污染，以免危害当地环境。至于处理废物，尤其是危险品，酒庄要恒常开发创新的解决方案，同时减少制造化学残留物、一次性塑料和堆填废物等。