【 山火对葡萄酒的影响 】

由于全球暖化，极端天气频生，一向靠天吃饭的葡萄酒业就更加受其影响，就好似近年袋鼠国经常有山火灾害，其实葡萄树本身不易被烧到，甚至可稍作充当一下防火墙的角色，但最致命的除了是火场范围内的直接损失，因山火制造出来的大量烟雾污染，又称为烟雾污染 「Smoke Taint」，透过风势影响着范围更广的葡萄园，葡萄皮会吸收浓烟中的化合物，影响日后酿造出来葡萄酒的味道，这种烟雾污染特别针对已过转色期或待采收的葡萄，而酿酒师用了受过Smoke Taint 污染的葡萄酿酒，酒都会出现像塑胶、医葯、化学、湿雪茄和烟灰等味道，虽然饮用这些酒不会对身体做成直接伤害，但听到以上所描述的味道， 我相信无一个酒友会喜欢的。

面对天气改变，聪明的葡萄农决不会坐以待毙，眼睁睁看着自己一年的心血浪费，一些酿酒师会选择先做小批量的酿酒，去测试葡萄园是否受到Smoke Taint影响，而且也可以将葡萄先送到实验室测试，待检验结果出来才决定是否进行酿酒或是弃掉，而在澳州阿德莱德山一些酒庄已开始着手研究将受过山火影响带烟燻味的葡萄用来做 白兰地（Brandy） 和 金酒（Gin ），避免将整年收成弃掉，这样除减少损失外，分分钟因祸得福，酿造出令人拍案叫绝带浓厚烟熏气息的烈酒 。