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西班牙的“贵族”——丹魄Tempranillo

一瓶葡萄酒由很多部分组成,土壤、气候、酿造方式、陈酿方式、甚至使用的木桶,都会影响到他的整个风格,然而最重要最根本的还是——葡萄。就像黑比诺(Pinot Noir)联系着勃艮第(Burgundy);色拉子(Shiraz)让人联想到澳大利亚;雷司令(Riesling)第一反应就是德国;而丹魄(Tempranillo)就代表着西班牙。

丹魄的起源
丹魄,英文名为Tempranillo,在西班牙被称为丹魄,英文名为Tempranillo,在西班牙被称为Temprano。关于丹魄的起源,有一种说法说它是法国黑皮诺的衍生品种,因为其特性颇为相似。也有人坚持这纯属无稽之谈,因为Tempanillo是土生土长的西班牙品种,历史可以追溯到基督诞生之前,自公元前1100年腓尼基人在伊比利亚半岛定居以来就有种植丹魄。但不争的事实是丹魄在西班牙13世纪的诗歌中已被称颂为“高贵”的葡萄。而丹魄这个名字的来源可以拆成“temprano”跟”illo” 两部分。前者在西班牙语代表的是早的意思,而后者则是代表着小,清楚的阐述了丹魄早熟、果实颗粒小的特点。

典型品种香气
覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等是丹魄典型的品种香气。

主要产区
西班牙葡萄酒作家Jose Penin 认为,适合种植丹魄 的地方有三個关键因素「温差大、阳光充足、气候干燥」。虽然几乎整个西班牙只要有产葡萄酒的地方就有种植丹魄,但是让它发光发热的产区还是首选位于西班牙中北部的里奥哈(Rioja) 及斗罗河岸产区(Ribera del Duero)这两大区域。

里奥哈(Rioja)
其实在1970年代之前,在里奥哈,歌海娜的种植面积比丹魄大,而现在Rioja超过75%的葡萄园都种植了丹魄葡萄。一个原因是里奥哈有着非常适合种植丹魄的风土条件。最主要的原因是丹魄葡萄的多元性,既可以做出适合早饮的葡萄酒,也可以陈年后喝到老酒的美味。年轻或没有在橡木桶陈酿过的丹魄(在西班牙称为 Joven,即年轻),清新及充满新鲜水果味 。而传统风格的里奥哈,则是以丹魄为主要品种来进行混酿,在美国橡木桶陈年,有香草和椰子气息。酒在橡木桶时间越长,新鲜水果味演变为草药和烟草香味,酒会更加醇厚。如果用法国橡木桶陈酿,气息以香料为主,单宁会较强烈。

斗罗河岸产区(Ribera del Duero)
斗罗河岸产区位于西班牙北部,不论是西班牙最知名的酒庄Vega Sicilia,或是西班牙最贵膜拜酒Pingus传奇,甚至是Robert Parker所说的「西班牙的Petrus─Pesquera酒庄」皆坐落于此。这里的葡萄园基本上都处于超过750公尺的高海拔地区,干燥的空气,充足的阳光照射,給予葡萄高度的濃縮感和渾厚的果香,而夜间则因海拔高而温度寒凉。极端的昼夜温差,让丹魄葡萄在充分成熟的同时又保有特别活泼的酸味,可以酿成色深如墨,酒体厚实强劲却优雅平衡的独有风格的葡萄酒。至少著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)对这里的酒给予高度的评价,陈年潜力也无庸置疑。

美食搭配
西班牙美酒当然要配西班牙美食。著名的伊比利亚火腿、西班牙传统小吃——Tapas、西班牙海鲜饭,一杯年轻的丹魄都是极好的搭配。而当你尝试烤羊肉、牛排和牛尾炖菜时,一杯陈酿是里奥哈或者浓郁的斗罗河岸产区的丹魄,是你最棒的选择。

 

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Cindy

作者: Cindy

WSET3级,来自有中国葡萄酒“黄埔军校”之称的西北农林科技大学葡萄酒学院, 除了品酒什么都不会的“酒呆子”,猫痴宅女一枚

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