现今世代，遇到有不知道的事，大家都上网去查查，那究竟 Vin Santo是什么呢? 如果大家打字去搜寻时，一定要留心打上一个”Space”，即是空隔，Vin Santo 同Vinsanto是会出现不同的结果呢!

Vinsanto(没有空隔)，是来自希腊的甜酒，法例规定至少有 51% 为阿斯提可（Assyrtico），其他部分是阿斯瑞（Athiri）、艾达尼（Aidani）和一些本土白葡萄品种去酿造，到葡萄成熟时，再让它在葡萄藤上挂一段时间，让它的成熟度更高，从而提高糖分含量；采摘之后，把葡萄放在阳光下晾晒，时间不超过 14 天，可以说，它就是用葡萄干酿成的。葡萄酒通常带皮发酵，以保证萃取足够的颜色和风味物质。

Vin Santo 是来自意大利，主要是来自Tuscany地区的甜酒，Vin Santo可以是甜型，干型；红的，白的，可谓很多型态，比较常见会是甜型的白酒，用上当地的白葡萄Trebbiano(特雷比奥罗)及Malvasia(玛尔维萨)去酿造；甜型的红酒，一般会用Sangiovese(山吉欧维榭)。

Vin Santo的中文翻译为圣酒，圣酒名字的由来有几个讲法，意大利是一个天主教国家，在弥撒(Mass)时会用上Vin Santo做仪式，所以被称之为圣酒；另一个讲法是因为Vin Santo会于复活节(复活节即是那一天呢?上网找找吧，懒的话，我最后会讲讲)前后的日子装瓶，所以被称为圣酒。

Vin Santo的做法是用上风干葡萄，先将整串葡萄采收，存放在通风的房间，底下及面层铺上稻草，等葡萄自然风干几个星期或几个月不等。风干后的葡萄因为流失了水分，糖份因此变得浓缩，之后对其进行压榨和发酵，再将酒放入小木桶中陈酿数年。很多 DOC 产区对圣酒的法定陈酿年期限为不少于 3 年，但一些酒庄也会陈上更久的时间。陈酿圣酒的小木桶被称为 Caratelli，

传统上一般使用板栗木或樱桃木制成，与传统的橡木桶又不一样，因为这些木材更容易造成酒的挥发且发生氧化，所以酿出来的酒又有不一样的风味。由于由风干葡萄榨出来的葡萄汁含糖极高，普通的酵母菌发挥不到发酵作用，酒庄会加入称为”Madre”的东西去帮助发酵，Madre意大利文的意思为母亲，其实即是上一批圣酒留下的沉淀物，加入到葡萄汁中，帮助酵母菌来发酵。这样的发酵过程是非常愋慢的，少则6个月，长则3到5年都有可能。

圣酒酒体丰满，白葡萄酿造的颜色会呈金黄色、琥珀色或棕色，口感甜美，带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味。红葡萄酿造出的圣酒，颜色呈啡红色，带有成熟樱桃，咖啡豆，坚果的香味，口感丰富，市面上红圣酒比白圣酒更加罕有。由于酿造圣酒所花的时间与心力都是普通葡萄酒的几倍，所以坊间上见到圣酒的机会不多，很多意大利酒商都以自己有收藏几支Vin Santo而洋洋得意，向同行去炫耀。大家如果见到Vin Santo，快快占为己有吧

(复活节是每年春分后，第一个月圆之后的第一个星期日，因为古代并没有全球统一的历法，日子是按圣经记载的日子而推算来)