大家在喝红葡萄酒时，总会有种涩涩的感觉，有些人会不太喜欢这个味道，但是很多葡萄酒大师却对这种涩涩的物质视若珍宝。今天小编就带大家一起来了解一下这种涩涩的物质—单宁（Tannin）。

什么是单宁？

单宁是一种苦味和涩味的化合物，在自然界中大量存在。它们存在于植物的木材，树皮，叶子和果实中，如橡木，大黄，茶，核桃，蔓越莓，可可和葡萄。单宁的存在使得植物变得难吃。它们在自然界中的目的是阻止动物在成熟前吃植物的果实或种子。虽然单宁口感苦涩，但是当处理得当时，也会变得美味！其中就包括茶，咖啡，黑巧克力，当然还有葡萄酒。

葡萄酒中的单宁是哪里来的？

葡萄中的单宁主要存在于葡萄的皮，籽和茎中，以及老化过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量和结构感。

葡萄酒中的单宁，取决于葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽在一起的时间，所以酿酒师会将葡萄皮和籽同果汁放在一起发酵，这样不仅能更多的从葡萄皮中获得漂亮的颜色，也能获得更多的单宁。这解释了为什么红葡萄酒比白葡萄酒具有更强的单宁。同时，橡木桶也能为葡萄酒带来一部分的单宁，增加葡萄酒的复杂度和陈年能力。

单宁带来的好处有哪些？

单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和其他各种味道相辅相成，可以说是红葡萄的灵魂。同时单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，这也是一些红葡萄酒拥有很长的陈年能力的关键。实际上，有一项关于葡萄酒和茶中单宁和人体氧化作用的研究。在测试中，葡萄酒单宁抗氧化，而茶单宁不抗氧化。所以如果想要青春常驻，就每天来一杯红葡萄酒吧。

各种葡萄里的单宁含量

很多人都知道赤霞珠比例高的葡萄酒涩味会更重，单宁会更多，那是不是赤霞珠是葡萄中单宁含量最多的品种呢？答案出人意料的是否定的。那就让我们一起来看看高单宁含量的葡萄品种有哪些

丹娜（Tannat）：丹娜是乌拉圭种植最多的葡萄，以其在所有红葡萄中单宁含量最高而闻名。

萨格兰蒂诺（Sagrantino）：主要种植在意大利中部的翁布利亚（Umbria）产区，尤其是蒙特法尔科（Montefalco）地区，具有很高的单宁含量。

小西拉（Petite Sirah）：起源于法国，19世纪引入美国加利福尼亚州（California）产区之后，开始风靡。单宁厚重，该品种酿造的葡萄酒有着很好的陈酿潜力。

内比奥罗（Nebbiolo）：意大利著名的红葡萄品种，以酿制酒龄长、口感细腻的葡萄酒著称。该品种原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）产区，是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作为世界上最著名的红葡萄品种，它与梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种红色葡萄品种。

小维多（Petit Verdot）：法国波尔多著名的混酿品种，香气馥郁，单宁顺滑。

莫纳斯特雷尔（Monastrell）：是法国红葡萄品种慕合怀特（Mourvedre），莫纳斯特雷尔（Monastrell）在西班牙的主要叫法，这种葡萄在法国也被称为 “玛塔罗（Mataro）”。