阴差阳错地酒上葡萄酒这条不归路已有大半年之多，一直以来都是从身边的前辈中了解和自己一厢情愿对葡萄酒的一知半解，对知识的掌握始终是单薄零散，而能够在圈子内活到现在，真是连爬带滚的猥琐发育。今次有机会通过系统地学习WSET课程来矫正对葡萄酒品鉴的方法及了解葡萄品种的特性，当中还有有趣的视野拓展。

什么是WSET？？？

WSET 全称：Wine & Spirit Education Trust，中文名称：葡萄酒及烈酒教育基金会，是全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证课程提供机构。WSET成立于1969 年，在这50年中，备受全球最知名的饮品机构信任的WSET在葡萄酒及烈酒教育的策划和实施方面一直处于领军地位，通过传授4个渐进级别的课程WSET1/2/3/4，是成为当今世上葡萄酒界最顶端的葡萄酒大师（Master of Wine）修炼之路。

WSET 2 有趣的葡萄酒品鉴方法

视觉的观

在自然光下，将葡萄酒倾斜45°在白纸背景下观望上方边缘1cm内的边缘，判断葡萄酒的颜色；将酒杯立放，拿出对天发誓的其中两手指在杯底下方左右挪动，观察指纹的清晰度：能清晰观察指纹（颜色深度为淡），能隐约观察指纹（颜色深度为中），不能观察指纹（颜色深度为深）。

嗅觉的闻

气味的浓度分为：淡、中、浓，如果直接凑到鼻子上闻，比较难辨别气味浓郁度，有句话叫做“酒香不怕巷子深”，所以我们通过酒杯离鼻子的远近来判断浓郁度。将酒杯放在胸口前嗅闻，若是有闻到气味特征，则为浓；将酒杯放在下巴，若有闻到气味特征，则为中，若闻不到，则为淡。

香味特征是我最薄弱的地方，一直怀疑同僚闻到的气味是不是胡编乱造。通过本次学习，对红果和黑果算是有一丢丢清晰。红果香气特征闻上去较为甜美、清新、活跃，如：樱桃、草莓、红浆果、李子、蔓越莓等；而黑果香气特征闻上去较为沉闷、复杂、厚实，如：黑加仑、黑莓、桑葚、蓝莓等。

味觉的尝

酸度在我公司里头酒款都是相当出色，但绝不是你想象中的尖酸刻薄。优秀的酸度会令葡萄酒长命多几岁，在饮用上更具神韵，酒体的口味刻画得特别清爽可口，活泼鲜明。在本次学习中，酸度分为：低、中、高，我们判断的依据是漱一口葡萄酒后，口腔产生唾液滴出嘴巴的速度：

0~3秒为高酸；4~6秒为中酸；7~12秒为低酸

高单宁就像和高酸度是天生的一对CP相辅相成让葡萄酒可以长命百岁。在成熟优质的单宁体下可以赋予葡萄酒更好的酒体和粘稠度，通过学习，品尝葡萄酒后口腔内不同部位产生苦涩的抓力感：

舌根上为低单宁；上颚上为中单宁；牙龈上为高单宁

酒体与余味，感觉是个很抽象的概念，但如果要量化可以通过在口腔内的感觉变化来辨识。在酒体上，可以将口感厚重浓度类比为水、茶、奶茶来感受酒体的轻/中/饱满；余味可以通过在口腔生津不停吞口水直到无法再吞口水而喉咙打结，此过程的时间长短可以判断余味的短/中/长，当然方法判断见仁见智。而一款优质极具陈年潜力的酒必然是高酸高单宁，难能可贵的是经过岁月的打磨之后走向巅峰的平衡度。

0~3秒为短；4~6秒为中；7~12秒为长

以下是不专业的我通过品鉴方法的几个维度对葡萄酒的一个粗略的品鉴笔记：

平衡度（Balance）

余味长度（Length）

浓郁度（Intensity）

复杂度（Complexity）

最终我是给此款酒评了个3.5个勾勾（很好）

一直抱怨没有名庄命的我，今日终于如愿以偿，1855列级庄一级庄侯伯王（Chateau Haut-Brion），又称红颜容。对我来说，还未到欣赏大酒的水平，动物皮毛、烟熏、雪松、烘烤，满满的第三类气味。但1994年对大部分酒来说早已经是醋意满满，也就只有这种大格局内涵丰富的酒才能经得起岁月的蹉跎。

课堂视野

1.餐酒搭配，皮蛋配红酒

美酒配佳肴，一向都是吃货的标配，就算不配酒，也会配汤、配水、配果饮等，而通过恰当的酒水搭配可以令品尝佳肴时提升味蕾的享受，所以越生活越懂得生活呀！本以为会有什么多汁鲜嫩的牛扒战斧配红酒好正常，但拿出来却是最原始最直接的味道（盐、味精、柠檬、饼干、皮蛋），原来这样才能在味蕾上碰撞出最纯净的对比，将最本质的原理化解之后，方能在复杂的餐酒搭配中探索无穷无尽的领域。

盐（咸味），高酸高单宁的巴罗洛（Barolo），酸味和苦涩味化解得很柔和，变得更饱满。

味精（鲜味），会使葡萄酒更干、更酸、更苦，没有那么甜和那么丰富的果味。

柠檬（酸味），使原本高酸度和轻酒体的葡萄酒变得果味更丰富、更甜，酒体更饱满。

饼干（甜味），如果用干红葡萄酒配餐会使口感变得更苦涩、更酸，降低丰富的果味，所以在配食甜点时通常情况都会用甜酒，如高品质的苏玳贵腐、托卡伊等。

原来除了鹅肝这种高端配餐食材之外，如果餐酒搭配得当，连皮蛋都可以瞬间将支酒变得听听话话，皮蛋的蛋黄配上高酸高单宁的巴罗洛（Barolo），真是非常体面，酸味苦涩味被柔化变得舒适，蛋黄带上点层次而不感到发腻。但配上蛋白变化就弱了，酒的水准及配餐口感也打了折扣，才明白在美食的领域越极致的追求，越会将越细致的部分研发得越透彻。

2.可乐兑红酒？

在我未接触红酒前经常听到可乐兑红酒，放心，今日这杯可乐不是用来兑红酒的，只是用来单纯的饮用，但重点在这个杯上，称为“可乐杯”，为喝可口可乐而生的杯。可乐杯利用杯型和缩口设计，使饮料有角度的入口与舌尖接触，因此每一口能品尝到清新的柠檬香气及焦糖味，气泡在杯中如同香槟一样持久，口感如同香槟一样细腻，而在红酒杯中测试却少了很多生气。同样地，在品尝红酒时选对杯对红酒香气和口感有着明显的影响。如用勃艮第杯去品尝可以使葡萄酒香气更加完整集中地释放出来，将酒液准确地输送到味蕾前段，使酒红的酸度和果香能够在口中均衡融合。

3.盲人也能看懂酒标？

在葡萄酒大千世界里，在追求酒质之外，酒商和酒庄们将目光投入酒标上设计以便吸引更多的客户，但请保持理智，决不能本末倒置。原来在酒标上有个很窝心的设计是在酒标上加入盲文，是对无法看到葡萄酒的爱好者的福音，不论如何，这是一个很有公益意义的举措。

课后顿悟

本次学习对我来说是丰富多彩的，打开了很多视野和梳理了知识框架……认识到葡萄酒世界学无止境，总会有支酒的构成在你认知范围之外的，就连WSET4和MW也不例外。请保持谦卑的态度，多读书！不是你盲品有多厉害，而是在盲品过程享受你推理的逻辑与对整个葡萄酒生态的再次认知。