今天到湾仔参加香港国际美酒展，以往参加这种展会，就是老朋友的见面会，酒行业是个很小的圈子，平时各自都忙，在展会上，新老朋友一网打尽。不过这一次的展会相对往年来说，清酒和精酿啤酒的比重增加了。各种大师班也是百花齐放，英文、粤语、普通话；法国、意大利、西班牙任君选择。

随着人们对生活品质的要求越来越高，对环境保护越来越重视，带有”有机“标签的产品越来越多的出现在我们的生活中。而在葡萄酒圈，不仅有有机酒，还有生物动力法，这些年一直都是酒圈里的热门话题，并且受到了不少爱好者的推崇。都火了这么久，还不了解他们怎么能行？这次美酒展的大师班，我就报名了《有机（Organic）和生物动力（Biodynamic ）葡萄酒》的大师班，和Bourgeois老师一起享受来自法国的有机&生物动力酒。

2019-11-08 香港国际会展中心

什么是有机葡萄酒（Organic Wine）？

有机葡萄酒是指有機酒是由按照有機耕作原則種植的葡萄製成并且获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒。这里的“有机耕种”通常指不使用人造化學肥料，農藥，殺真菌劑和除草劑；“有机酿造”则是指在酿酒过程中要使用获得有机认证的天然酵母；转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。 需要注意的是，因为在使用二氧化硫等方面的要求不同，不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同。欧盟允许使用二氧化硫，美国则不能。有机认证的标准相对还是比较严格的，想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上。其理念是“健康、自然、环保”，提倡尽量减少对环境的污染和不可再生资源的使用，使得葡萄园的土壤、葡萄树和葡萄园达到一个可持续发展的进程。

什么是生物动力葡萄酒（Biodynamic Wine）？

首先，生物动力葡萄酒必须是在获得有机认证的基础上。生物动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的，控制耕作与肥料，使土地回归原始活力。尊重风土，尊重生物和自然之间的互动，构造人与自然的和谐发展是生物动力法的基本原则。人们相信使用生物动力制剂：编号从500到507，一共八种，包括牛角、牛粪、石英粉、和动物头骨等，并遵循生物动力法日历：根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成。能够恢复土壤肥力，增加植物本身抗病能力，建立一个更好的生态平衡体系。

目前，世界范围内的生物动力葡萄酒认证主要有两个：Biodyvin生物动力认证和Demeter生物动力认证。Demeter认证是目前使用最多的生物动力认证，被50多个国家认可，是对于整个农业产品的认证。而Biodyvin认证则是单独针对葡萄酒的。也许没有Demeter认可度那么高，但是放眼望去，他的成员满满都是葡萄界的大咖：全世界最著名的勃艮第顶级名庄罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）和勒桦酒庄（Domaine Leroy）, 特级独占园大德园（Clos de Tart）, “双鸡”勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）, 阿尔萨斯的顶级名庄辛鸿布列什（Domaine Zind-humbrecht）, 还有1855年庄园被评为梅多克列级酒庄第五级的庞特卡奈酒庄（Chateau Pontet Canet）等等。

了解了有机和生物动力葡萄酒的区别之后，接下来就是重头戏—喝酒！

Domaine le Fay d’Homme Muscadet  2018

品种：勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）

酒庄五代传承，现任庄主Vincent Caillé自1986年接手酒庄以来，一直致力于对Muscadet的复兴。20年来，对于葡萄园的生物多样性和土壤给予了极大的关注和尊重，一直实行有机耕种和酿造。

这款白葡萄酒，采用酒泥接触法，为其带来了更多的香气。苹果派、柠檬蛋糕、雪梨糖水的香气让人不禁胃口大开。入口圆润，酸度适中，中和了少许油腻感，咽下后带有少许青芦笋香气。在饮用时，一定要注意保持温度，才能享用到最佳状态。

Maison Le Star Biosens Bordeaux 2018

品种：梅洛（Merlot）

酒庄将有机做到了极致，不仅在酿造时不添加二氧化硫，连酒的包装，包括：瓶盖、酒塞、酒标也全部都是可再生的。

整款酒带有熟透了的红樱桃、红布李等红色浆果香气，刚入口时，酒精感稍显明细，酸度偏高，单宁强劲，带着明显的涩，现在喝还过于年轻，但可以感受到其拥有良好的陈酿潜力。

Buzet AOC Terre D’Anthea 2016

品种：品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）

酒庄从2009年转为有机种植后，获得了法国有机农业AB认证。酒庄在葡萄园中种植了郁金香，Anthéa在希腊语中指的就是鲜花。这款酒同样采用了不添加二氧化硫酿造。

成熟的红果香气，带有黑巧克力、黑胡椒等香料气息，酒体饱满圆润，酸度适中，单宁紧致细腻，整款酒平衡饱满，余味悠长，依然是稍嫌年轻，感觉经过2-3年陈酿会更棒。

Chateau Moulin de la Grangere 2017

品种：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

酒庄葡萄园位于圣爱美隆的风土最好的山坡下，紧邻着柏翠酒庄（Château Pavie）。作为圣爱美隆的特级，酒庄一直以来都致力于有机种植，并获得了法国有机AB认证和欧盟有机认证。

相比前几款，这款酒的香气更加浓郁复杂，带有黑果、焦糖、黑巧克力、香草、雪茄盒想香气，酒体中等偏上，酸度适中，单宁顺滑，层次丰富，酒体平衡，带着少许矿物质香气。当酒慢慢滑过喉咙时，令人想搭配着香浓的芝士一起享用。

Château Lamarsalle Montagne-Saint-Emilion 2015

品种：品丽珠（ Cabernet Franc）、梅洛（ Merlot）

酒庄采用树龄40-50年的葡萄树，严格控制产量，在法国橡木桶中陈酿9-12个月，无过滤在瓶中陈酿1年。产量每年只有22000瓶。

这款酒是这次大师班中我最喜欢的一款酒，也是唯一的一款生物动力酒。老师说这款酒是这次品鉴中性价比最高的一款。带有明显的花香和黑果香气，香料、巧克力、肉桂的香气一层层释放出来，入口酒体圆润，酸度清爽，单宁非常顺滑，铺满整个口腔，整款酒优雅平衡，带着持续的变化，余味长，带着明显的香料回味和回甘。