意大利国民烈酒格拉帕Grappa

说到烈酒,许多重酒精度数患者就坐不住了,威士忌麦卡伦、百富、尊尼获加、芝华士,干邑轩尼诗、马爹尼、人头马,当然还有我们的白酒茅台……喝出了高逼格,却干瘪了钱包,但如果你是土豪,就当我没说过。
在意大利有款烈酒“格拉帕”Grappa,酒精度在35%-60%之间,大多数在37.5%。勤恳节俭的酿酒师为了避免浪费把酿酒时压榨后的葡萄渣(果皮、果肉、果核、果梗)用来蒸馏而得到更高酒精度的一款平民果渣白兰地烈酒,就像葡萄酒一样,葡萄的类型、品质和蒸馏工艺决定了Grappa的风味。酿酒师会根据市场分蒸馏面向大众或去掉茎梗蒸馏更精品的Grappa,而蒸馏需要用到极多的果渣,一吨也只能蒸馏出五到六瓶酒,随后会在木桶或直接装瓶陈酿,用木桶陈酿之后颜色更像暗金色的干邑或威士忌,具有木桶香草甜美的味。

在专业的侍酒里Grappa分类:
单一品种:仅由一种葡萄与果渣一起蒸馏,至少85%的果渣来自同一葡萄的情况下,才能标明葡萄品种。
多种葡萄品种:使用多个葡萄品种的果渣蒸馏,如果每种品种超过15%,则必须按升序在标签上列出。
未经老化年轻的Grappa:在装瓶之前,应放置在中性钢或玻璃容器中,无色透明带有淡淡的水果味、干净微妙的味道。
木桶陈酿的Grappa:在桶中保存至少12~18个月
芳香Grappa:用芳香型葡萄酿制,比如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等。

Grappa最初是意大利葡萄酒业的副产品,用来酿制简易平民的饮料,饭后饮用帮助消化,其高酒精度散发的热量让农民度过寒冷的冬季,既可以暖身,又可以放松愉悦自己,久而久之成为了意大利的国民烈酒。随着Grappa的声誉与品质水平不断提升,出现在越来越多的当地餐厅提供服务,现在成为意大利法定法规保护并需满足以下条例:
1.生产地:意大利、瑞士、圣马力诺
2.用果渣蒸馏
3.发酵和蒸馏来自果渣,过程不允许添加水

饮用Grappa时无需太冷,年轻的Grappa侍酒温度可以降低点,而更长时间木桶陈酿的Grappa侍酒温度则可以温和些,假如毫无头绪的话,一般以降低温度来侍酒,随后可以回升到室温。轻轻摇晃杯中的酒液,用心灵去感受与品尝,你还可以将酒液涂抹在手背,新鲜而不油腻,甚至可以闻到葡萄的香醇。除了单纯的饮用,与意大利浓缩咖啡混合来调和咖啡因“caffe corretto”,一样可以从早上喝到晚上,一边提神一边营造灵感。还可以用来与桃子莎拉和香草巧克力雪糕来调味,在烤肉上淋上些许,肉质更加嫩滑,完全将Grappa食出新境界。

当然你也可以选择最流行的Grappa,JACOPO POLI、BARSOL、NONINO作为你的口粮酒。

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Ivan

作者: Ivan

经常假正经、长期扮斯文,新入酒途从滴酒不沾到一入酒门情深似海,分享葡萄酒世界所见所闻所味的乐趣。天若有情,江湖相见,先饮为敬。

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