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意大利名厨教你餐酒搭配

说到葡萄酒如何餐酒搭配,很多人的第一想法便是红酒配红肉,白酒配白肉,可事实真的是这样吗?这真的是一条不变葡萄酒搭配真理吗?今天来自意大利悉尼顶级名厨 戴维(Davide Incardona) 认为将风味而不是颜色来配对食物更能提升食物与美酒味道。

 

厨师Davide Incardona在意大利北部的布雷西亚市出生和长大,他丰富的烹饪经验归功于他传统的意大利文化。

“我们的重点是通个自己的个性滋养所有的感官,为餐桌带来丰盛的美食。我们要确保我们的客人感觉像再意大利一样,细细品味每一口。” Davide Incardona说。

 

 

白葡萄酒配鱼肉

美食家们常犯的一个错误之一便是将白葡萄酒跟鱼配对,但是当您品尝带大量香草香料或鱼肉烹饪的意大利或地中海美食时,请一定要试试用黑比诺,绝对会给您不一样的感受。

香槟跟甜品

戴维(Davide Incardona)说:“你永远不要喝香槟加甜品,因为甜点的甜味只能突出香槟或者气泡的酸度,如果你只是用这个方式品尝过香槟/气泡,那这便是你不喜欢香槟或起泡酒的原因。”

戴维(Davide Incardona)在食物与酒的搭配中其实更注重于烹饪后食物的味道与酒的相互搭配,让食物与酒都有不同层次的替身提升,所以一个好的厨师必定也要了解不同的酒与自己烹饪的食物如何搭配。厨师戴维(Davide Incardona)的秘诀就是将食物和葡萄酒的特征进行配对。您想要在酸度,甜度和脂肪之间找一个很好的平衡点。

如何餐酒搭配?下面小编用一些建议的图片来表述,希望可以帮到各位。

红酒篇

西拉:胡椒气息和浓郁口感,非常适合搭配各式辛香料理。

赤霞珠 / 波尔多:单宁厚重的红酒,配红肉料理,不但去油解腻还能柔和彼此的口感,适合搭配香料气息较淡肉类料理。

黑皮诺:本身带有蘑菇和森林气息,与各种菇类料理或酱汁绝配哦

白酒篇

长相思:带有柠檬的香气,适合高酸度的白肉料理,尤其加入柠檬、柑橘类酱料的鸡、鱼,或油醋色拉。

灰皮诺:酸度介在中等到中高之间,新鲜的气息适合新鲜的虾、扇贝或鱼肉料理,搭配少许清淡的酱料,或直接品尝食材原味。

蜜思卡托阿斯蒂气泡酒:带点甜味的蜜斯嘉,有丰富的果香,是热腾腾的水果派最爱!

莎当妮:酸度较高,适合搭配油脂丰富的鱼类、扇贝类;至于过桶后则会出现奶油香气,所以和经过奶油调理的海鲜类绝搭。

香槟:微甜和气泡的特性搭配咸度较高的起司条,或是薯片、花生小点。如果喜欢的话,配上咸酥鸡也是没问题的!

当然如果这些技巧还是让各位酒友觉得太烦,我还可以给各位一个必杀绝招:向葡萄酒店铺或者就餐餐厅的侍酒师求助,他们会给你最佳的建议!

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kelly

作者: kelly

生活中有很多的意外,我与葡萄酒的邂逅更是一场完全没有设想过的意外。学设计出身的我,厌倦了高雅中带商业的设计,更不想太早掉光头发。在自甘堕落的海投中无意中开始葡萄酒之旅··········

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