香槟的故事有很多，今天我想分享的有以下三项…
一）岁月的魔法
 
香槟是众多气泡酒中最被推崇的，这要归功于其因为长期陈藏的酿酒法。香槟采用乃气泡酒传统制法（Traditional method），经两次发酵，第二次必须在瓶内发酵然后陈年，就是香槟的非凡所在。当瓶内酵母已经完成发酵程序，发酵停止，然而其肉身会释出酵素，自行分解、吸收、再分解，然后不断重复此过程，这就叫酵母自溶（yeast autolysis），可赋予香槟独特的复杂性、层次结构和成熟韵味，让酒充满面包糠、饼干、芝士、果仁、菜干等风味，还会让酒内的二氧化碳气泡更为细致，有助增加酒的稳定性。香槟酒散发诱人的香气和美味，我们经常把这过程笑谑为「浪漫而美丽的自我毁灭」。这自我毁灭整个过程横跨多年，根据法国香槟法例规定，不记年香槟（Non-vintage Champagne）的陈年时间最少是一年三个月，年份香槟（Vintage Champagne）则要三年或以上，追求质素的优秀香槟往往会陈年更长，故此这个毁灭性动作其实是漫漫长路。要确保酵母自我分解过程顺利而缓慢，酒瓶内的酒液必须保持低温和低酸硷值，自溶（autolysis）过程受到干扰的话，对酒质有负面影响，若酒温提升便会加快分解，可能会流失复杂性。
 
二）具独特性的百搭拍档
 
香槟拥有特殊风味：有美丽而充满动力的气泡、酒体多元、高酸度和丰富味道。由于经过陈年，香槟酒不只有单一的果香果味，而是鲜花、干果和上文提过靠酵母分解带来的风味，集开胃、醒神、提升、舒缓、帮助消化于一身，绝对是令人开心的酒品。除了适合鸡尾酒会、餐前和配小吃之外，在饭餐中配主菜不比静态酒（Still wine）逊色。除了适宜配搭清鲜味为主及味道浓郁度中等的菜色例如蒸鱼、焗鸡、香草烤猪排（不要附加太浓味的酱汁会较理想）等之外，其实以香槟的特有酵母风味，配搭煎炸豆腐、芝士、腌肉之类均非常好，我个人尤其喜欢以其配搭芝士意大利面，酒的优雅酸度把面食的油润丰富口感衬托得天衣无缝。
 
三）潮流宠儿
 
许多人认为葡萄酒也有潮流，不同年代时兴不同酒款，香槟似乎从来都是葡萄酒中的潮流之选，一直都是几多饮食男女的至爱。然而我发觉如何饮用香槟倒是有时代潮流之分，以前在紫醉金迷的七八十年代有人以阔口而浅的杯类似马天尼杯来饮用香槟，到了九十年代大家都知道香槟杯是长而窄的管型，但千禧年代后，香槟杯形状开始有较多变化，也流行起以白酒杯饮用酒体较饱满和味道较浓重者，近年的侍酒师们亦多了把较年轻的年份香槟decant透气，让酒客以更多方式享受香槟。