酒庄经理 Laurent Fortin 介绍他的得意之作「透明橡木桶」

醇酒伴侣的驻法国特约记者最近采访了位于玛歌（Margaux）产区 五级庄(Cinquiemes Crus ) 杜扎克酒庄（Chateau Dauzac） 

杜扎克酒庄（Chateau Dauzac）近年冒升得好快，虽然贵为1855年分级的5级庄，之前却从来不是酒评机构的主要焦点，相关酒的评分亦不算突出，但到了近年却开始备受瞩目，2017年 La Revue du Vin de France (RVF) 的评分是整个玛歌（Margaux）区排第三 ，主要原因是酒庄实施了很多创新的酿酒技术提升酒质， 例如 2014年酒庄经理劳伦·福汀（Laurent Fortin）和他的酿酒技术总监菲利普·鲁（Philippe Roux） 想到了崭新的方法，为了让发酵过程中更有效监察葡萄酒发酵的状况， 于是跟橡木桶公司Seguin Moreau 合作研发了装了双层透明条板的橡木桶，这样酿酒师便可在从外透视木桶内里情况，并更精确的应因状况调节温度， 其他酒庄如一级庄木桶酒庄（Chateau Mouton Rothschild）也相继争相效仿采用此方法。酒庄近年亦致力研究并采用原生酵母 ，逐步将葡萄园转为生物动力（Biodynamic），其实施生物动力法的种植面积在未来日子将逐步扩大。此外，酒庄在葡萄园装设了15个蜂箱，有效控制园内蜜蜂的数目，更建立长达250米的树篱有助为更多的昆虫提供栖息之地。酒庄强调生物多样性 (Biodiversity)，在葡园园会见到白鹭， 苍鹭，细小的哺鱼类动物和昆虫等等，酒庄还聘请了著名酿酒顾名埃里克·布瓦诺 Eric Boissenot，研究从豆类提练出澄清物以 “素” 的方法进替蛋白来进行澄清，及后举行了盲品测试证实了用素替代蛋白澄清有助释放香气和使单宁更柔软，这些措施都让 Chateau Dauzau 的酒质逐步提升，得到了专家们和巿场的认同。

Chateau Dauzac 是第一间列级庄取得 素食主义（Vegan） 的相关认証 Expertise Végane Europe (EVE) ，各位酒友若果以前没有关注到这家5级庄，那日后就要开始多加留意这家玛歌的列级庄了~